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Sablè di Parmigiano con salsa e filetto di triglia

Sablè di Parmigiano con salsa e filetto di triglia

Ingredienti per 4 persone Filetti di triglia 4 Burro 100 gr Farina 100 gr Parmigiano 100 gr Pelati 400 gr Cipolla 1\2 Aglio 3 fese Olio EVO3 cucchiai Basilico 1 mazzetto Zucchero q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Impastate rapidamente il burro morbido, la farina e […]

Torta rovesciata pesche e caffè

Torta rovesciata pesche e caffè

Ingredienti per 8 persone Pesche grosse 4 Uova 4 Burro 140 gr Zucchero 150 gr Farina 200 gr Lievito 1 bustina Caffè in polvere 1 cucchiaio Sale q.b. Imburrate una teglia da 26 cm con 40 gr di burro e spolverate il fondo con 30 […]

Carpaccio di orata marinato alla marmellata di albicocche

Carpaccio di orata marinato alla marmellata di albicocche

Ingredienti per 5-6 persone

Carpaccio di orata  600 gr
Marmellata di albicocche  120 gr
Menta 5-6 foglie
Rosmarino 1 rametto
Olio EVO  q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Tritate al coltello la menta e il rosmarino
In una pirofila alta adagiate ben aperte alcune fette di orata
Spolverizzate con sale e pepe
Spalmate sopra un velo della marmellata
Distribuite un po’ di trito
Irrorate con l’olio

Ripetete l’operazione partendo fino ad esaurimento degli ingredienti
Coprire con della pellicola

Riporre in frigorifero per circa 4 ore

Servite accompagnando da crostini o taralli
Distribuire le fette di branzino su di un piatto di portata

 

Consigli

 

  • Potete utilizzare qualsiasi tipo di carpaccio
  • Potete utilizzare anche altri tipi di erbe aromatiche
Sformato di zucchine al basilico

Sformato di zucchine al basilico

Ingredienti per 6 persone Zucchine 1 Kg Parmigiano grattugiato 60 gr Uova 4 Basilico 1 mazzetto Aglio 2 fese Olio EVO 2 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Pulite e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti. Sbucciate e schiacciate l’aglio. In una larga padella fate stufare […]

Tiramisù limone,  fragole e basilico

Tiramisù limone, fragole e basilico

Ingredienti per 6 persone Mascarpone 500 gr Fragole 500 gr Savoiardi 200 gr Zucchero 180 gr Uova 4 Limone non trattato 1 Basilico 1 rametto Sale q.b. Lavate il limone e grattugiate la buccia. Lavate le fragole, eliminate il picciolo e frullatele con 40 gr […]

Gelée di mirtilli con crema alla ricotta

Gelée di mirtilli con crema alla ricotta

Ingredienti per 6 persone

Ricotta 150 gr
Panna 50 ml
Succo di mirtillo 400 ml
Succo di mela 200 ml
Zucchero a velo 60 gr
Agar agar 3 gr
Basilico q.b.

In un pentolino radunate i 2 succhi, metà dello zucchero e l’agar agar; mescolate.
Portate ad ebollizione mescolando per 2 minuti.

Allontanate dal calore e dividete nei bicchieri.
Riponete in frigorifero per almeno 2 h.

Montate la panna.
Tritate qualche foglia di basilico.
Lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto ed incorporatevi la panna e il basilico.

Dividete sopra la gelee.

Servite

Consigli

  • Potete prepararlo anche il giorno prima
  • Volendo potete sostituire il basilico con la menta
Tartare al coltello

Tartare al coltello

Un grande classico sempre apprezzatissimo nelle stagione calda. Ingredienti per 6 persone Filetto manzo   600 gr Uova   6 Cetriolini 6 Olio EVO 4 cucchiai Cognac 3 cucchiai Prezzemolo 2 ciuffi Senape 2 cucchiaini Cipolla  1 piccola Capperi  1 cucchiaio Worcester 1 cucchiaino Limone 1 Sale […]

Coppe di melone e lamponi

Coppe di melone e lamponi

Ingredienti per 4 persone Melone 1/2 Lamponi 300 gr Limone 1 Agar agar 1 bustina Zucchero a velo vanigliato 100 gr Cannella q.b. Meringhette 4 In un pentolino sciogliete l’agar agar in 100 ml di acqua, fate sobbollire mescolando per circa 2 minuti. Spolpate il […]

Filetto di maiale con uvetta e cipolla di Tropea

Filetto di maiale con uvetta e cipolla di Tropea

Ingredienti per 4 persone

Filetto di maiale 600 gr
Cipolla di Tropea 2
Uvetta 100 gr
Aceto 50 ml
Limone 1
Basilico 2 rametti
Menta 2 rametti
Olio EVO 3 cucchiai

Affettate le cipolle.
Grattugiate la scorza del limone e spremetelo per ricavarne il succo.
Tagliate il filetto in medaglioni alti circa 0,5 cm.

In una padellina scaldate un cucchiaio di olio e fatevi stufare la cipolla con l’aceto e una presa di sale.
Dopo circa 5 minuti aggiungete l’uvetta, se dovesse asciugarsi troppo bagnate con un pò d’acqua tiepida.

Arroventate una piastra e fatevi cuocere la carne 3 minuti per lato.

Nel frattempo tritate le erbe aromatiche e radunatele in una ciotolina con il succo del limone, la scorza, una presa di sale e l’olio; mescolate.

Componete il piatto:
adagiate i medaglioni di carne, distribuite le cipolle e irrorate con il condimento.
Servite

Consigli

  • Ho accompagnato da un letto di rucola che ben si è abbinata
  • Assicuratevi di utilizzare la carne a temperatura ambiente
Bloody Mary Gelée

Bloody Mary Gelée

Ingredienti per 4 persone Succo di pomodoro 250 ml Vodka 120 Gelatina in fogli 12 gr Sedano 1 costa Limone 1 Tabasco q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Tritate grossolanamente il sedano. Scaldate 2 cucchiai di succo di […]