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Tartare al coltello

Tartare al coltello

Un grande classico sempre apprezzatissimo nelle stagione calda. Ingredienti per 6 persone Filetto manzo   600 gr Uova   6 Cetriolini 6 Olio EVO 4 cucchiai Cognac 3 cucchiai Prezzemolo 2 ciuffi Senape 2 cucchiaini Cipolla  1 piccola Capperi  1 cucchiaio Worcester 1 cucchiaino Limone 1 Sale […]

Coppe di melone e lamponi

Coppe di melone e lamponi

Ingredienti per 4 persone Melone 1/2 Lamponi 300 gr Limone 1 Agar agar 1 bustina Zucchero a velo vanigliato 100 gr Cannella q.b. Meringhette 4 In un pentolino sciogliete l’agar agar in 100 ml di acqua, fate sobbollire mescolando per circa 2 minuti. Spolpate il […]

Filetto di maiale con uvetta e cipolla di Tropea

Filetto di maiale con uvetta e cipolla di Tropea

Ingredienti per 4 persone

Filetto di maiale 600 gr
Cipolla di Tropea 2
Uvetta 100 gr
Aceto 50 ml
Limone 1
Basilico 2 rametti
Menta 2 rametti
Olio EVO 3 cucchiai

Affettate le cipolle.
Grattugiate la scorza del limone e spremetelo per ricavarne il succo.
Tagliate il filetto in medaglioni alti circa 0,5 cm.

In una padellina scaldate un cucchiaio di olio e fatevi stufare la cipolla con l’aceto e una presa di sale.
Dopo circa 5 minuti aggiungete l’uvetta, se dovesse asciugarsi troppo bagnate con un pò d’acqua tiepida.

Arroventate una piastra e fatevi cuocere la carne 3 minuti per lato.

Nel frattempo tritate le erbe aromatiche e radunatele in una ciotolina con il succo del limone, la scorza, una presa di sale e l’olio; mescolate.

Componete il piatto:
adagiate i medaglioni di carne, distribuite le cipolle e irrorate con il condimento.
Servite

Consigli

  • Ho accompagnato da un letto di rucola che ben si è abbinata
  • Assicuratevi di utilizzare la carne a temperatura ambiente
Bloody Mary Gelée

Bloody Mary Gelée

Ingredienti per 4 persone Succo di pomodoro 250 ml Vodka 120 Gelatina in fogli 12 gr Sedano 1 costa Limone 1 Tabasco q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Tritate grossolanamente il sedano. Scaldate 2 cucchiai di succo di […]

Tortelli fragole e menta

Tortelli fragole e menta

Ingredienti per 16 tortelli Per l’impasto: Farina 280 gr Burro 150 gr Zucchero 70 gr Tuorli 2 Sale q.b. Per la farcia: Fragole 250 gr Limone 1 Menta 2 rametti Amido di mais 1 cucchiaio Zucchero di canna 2 cucchiai Tuorlo 1 Impastate velocemente tutti […]

Zuppa di vongole al te verde matcha

Zuppa di vongole al te verde matcha

Ingredienti per 6 persone

Vongole 2 Kg
Pomodori  600 gr
Vino bianco secco  250 ml
Acqua  200 ml
Riso  100 gr
Olio EVO 4 cucchiai
Timo 3 rametti
Prezzemolo  1 ciuffetto
Té matcha in polvere  1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

 

Fate spurgare le vongole per circa 3 ore coperte  in acqua e sale.
Togliete le vongole dall’acqua e sciacquatele velocemente.

Portate abbondante acqua salata ad ebollizione e lessatevi il riso al dente, scolatelo e conservatelo.

In una pentola capiente scaldate il vino con il timo e l’olio, aggiungete le vongole, macinate abbondante pepe e lasciate cuocere coperto a fuoco dolce per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a dadini molto piccoli.
Lavate e tritate il prezzemolo.

Spolverate le vongole con il tè e versate l’acqua, mescolate bene e  lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Unite alla zuppa i pomodori e il prezzemolo.

Distribuite sul fondo di ogni piatto una cucchiaiata di riso e versatevi sopra la zuppa.
Servite immediatamente.

Consigli

  • Preferite pomodori sodi
  • Io ho utilizzato riso del tipo Roma
Polpette di tacchino al cocco

Polpette di tacchino al cocco

Una ricetta che evoca sapori e profumi esotici. Rapida da preparare si presta a queste calde giornate per la velocità di cottura, la possibilità di prepararle in anticipo e il fatto che possono essere mangiate anche fredde. Ingredienti per 6 persone Petto di tacchino 650 […]

Spuma di ciliegie

Spuma di ciliegie

Un dolce quasi light, delicato e assolutamente di stagione. Non velocissimo da prepare ma si presta a queste caldissime giornate. Ingredienti per 6 persone Albumi 6 Zucchero 130 gr Gelatina in fogli 10 gr Ciliegie 500 gr Zucchero a velo 80 gr Sale q.b. Versate […]

Cannoli di sfoglia alla curcuma con mousse di piselli

Cannoli di sfoglia alla curcuma con mousse di piselli

Pochi ingredienti per una versione speziata e salata del trazionale cannoncino.

Ingredienti per 8 cannoli

Pasta sfoglia rettangolare stesa 1 rotolo
Piselli surgelati 150 gr
Formaggio tipo robiola 100 gr
Curcuma in polvere 2 cucchiaini
Burro 30 gr
Menta 1 rametto

Stendete la sfoglia e ritagliate il rettangolo in 8 strisce uguali.
Arrotolatele su coni di alluminio dopo averli imburrati disponendoli man mano sulla leccarda rivestita di carta forno.

Con un pennello umido spennellate la superficie di curcuma.
Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo cuocete i piselli in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti.
Scolateli, fateli raffreddare e frullateli con la robiola, un pizzico di sale e la menta sfogliata.

Sfornate i cannoli. sformateli e lasciateli raffreddare.

Riempite i cannoli con la mousse di piselli.

Servite

Consigli

  • Potete cuocere i cannoli con qualche ora di anticipo
  • Utilizzate qualsiasi formaggio fresco e spalmabile voi preferiate
Sfogliata di asparagi e taleggio

Sfogliata di asparagi e taleggio

Per chiudere la stagione degli asparagi un classico ed intramontabile antipasto. Ingredienti per 6 persone Pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo Punte di asparagi 500 gr Prosciutto cotto 80 gr Taleggio 100 gr Limone 1/2 Sale q.b. Lavate le punte degli asparagi e lessateli al dente […]