Vicini e Lontani

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Pasta con verza al timo e pancetta croccante

Pasta con verza al timo e pancetta croccante

Dopo carnevale e San Valentino, un primo piatto stagionale, facile, leggero e profumato. Quale momento migliore per mangiare la verza di questo freddissimo periodo. Ingredienti per 4 persone Pasta corta 320 gr Verza 6 foglie esterne Pancetta stesa 120 gr Parmigiano Grattugiato 40 gr Timo […]

Tagliatelle con ragù alla bolognese

Tagliatelle con ragù alla bolognese

Oggi una ricetta supertradizionale e che ci copiano in tutto il mondo. Tra le molte versioni vi riporto la ricetta ufficiale del ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina alla Camera di commercio di questa città: […]

Crema di cavolfiore al cocco e zenzero

Crema di cavolfiore al cocco e zenzero

Cominciamo la settimana con una crema vegetale leggera a base di cavolfiore. Il latte di cocco conferisce corposità alla crema mentre la curcuma e lo zenzero donano brio e freschezza. Ingredienti per 4  persone Cavolfiore 800 gr circa Brodo di verdura 500 ml Latte di […]

Gnocchi di pane al pompelmo

Gnocchi di pane al pompelmo

Molto simili ai canederli altoatesini  queste palline a base di pane raffermo sono divertenti e gustose da mangiare; l’aroma del pompelmo ne conferisce un tono fresco e tipicamente invernale. Ingredienti per 4 persone Pane ai cereali raffermo 500 gr Farina 80 gr Latte 250 ml […]

Pasta mantecata arancia caffè di Oldani

Pasta mantecata arancia caffè di Oldani

Mi cimento in ricette di Chef sempre con timorosa reverenza. Questo primo piatto vi stregherà come ha fatto con me, di facile esecuzione, delicato ed equilibrato. Ingredienti per 3 persone Pasta corta (adatta per pastina) 200 gr Grana Padano grattugiato 100 gr Burro 50 gr […]

Pacchetti di verza ripieni di funghi

Pacchetti di verza ripieni di funghi

Verza, funghi, patate e una delicatissima salsa allo zafferano. Ingredienti per 4 persone Patate 800 gr Verza 8 foglie grandi Funghi secchi 10 gr Rosmarino 1 rametto Cipolla 1/2 Uova 2 Olio EVO 2 cucchiai Sale q.b. Per la salsa Zafferano 1 bustina Vino bianco […]

Crema di carote alla cannella

Crema di carote alla cannella

Dal nome e dalla foto sembra un dolce in realtà si tratta di un delicatissimo primo perfetto per i giorni postfestività, digiunare si sà, non va bene, ma dopo questa maratona culinaria abbiamo bisogno di pasti leggeri ed equilibrati.  In piccole quantità potrete trasformarlo in […]

Tortelloni di carne al vin santo con burro alla rosa

Tortelloni di carne al vin santo con burro alla rosa

La tradizione vuole che per la Vigilia o il pranzo di Natale si preparino dei ravioli: ogni regione, ogni zona, ogni famiglia ha la sua personale ricetta. Questa è una variante molto delicata, dove l’equilibrio degli ingredienti è fondamentale per la buona riuscita. Ingredienti per […]

Crema di zucca e castagne con fegato al Cointreau

Crema di zucca e castagne con fegato al Cointreau

Una crema semplice con ingredienti economici per un risultato raffinato e delicato. Un ottimo primo perfetto per  chi vuole un piatto alternativo e non tradizionale. Ingredienti per 4 persone Polpa di zucca  1 Kg Brodo di verdura 450 ml Castagne cotte e sgusciate 450 gr […]

Crespelle castagne e pancetta

Crespelle castagne e pancetta

Più che un primo un corposo piatto unico adattissimo a questo autunno inoltrato. Ingredienti per 4 persone Per le crepes: Farina 180 gr Burro 20 gr Uova 3 Latte 450 ml Sale q.b. Per la farcia: Castagne lessate 250 gr Pancetta affettata  200 gr Ricotta […]