Vicini e Lontani

Mese: luglio 2018

Tartare al coltello

Tartare al coltello

Un grande classico sempre apprezzatissimo nelle stagione calda. Ingredienti per 6 persone Filetto manzo   600 gr Uova   6 Cetriolini 6 Olio EVO 4 cucchiai Cognac 3 cucchiai Prezzemolo 2 ciuffi Senape 2 cucchiaini Cipolla  1 piccola Capperi  1 cucchiaio Worcester 1 cucchiaino Limone 1 Sale […]

Coppe di melone e lamponi

Coppe di melone e lamponi

Ingredienti per 4 persone Melone 1/2 Lamponi 300 gr Limone 1 Agar agar 1 bustina Zucchero a velo vanigliato 100 gr Cannella q.b. Meringhette 4 In un pentolino sciogliete l’agar agar in 100 ml di acqua, fate sobbollire mescolando per circa 2 minuti. Spolpate il […]

Filetto di maiale con uvetta e cipolla di Tropea

Filetto di maiale con uvetta e cipolla di Tropea

Ingredienti per 4 persone

Filetto di maiale 600 gr
Cipolla di Tropea 2
Uvetta 100 gr
Aceto 50 ml
Limone 1
Basilico 2 rametti
Menta 2 rametti
Olio EVO 3 cucchiai

Affettate le cipolle.
Grattugiate la scorza del limone e spremetelo per ricavarne il succo.
Tagliate il filetto in medaglioni alti circa 0,5 cm.

In una padellina scaldate un cucchiaio di olio e fatevi stufare la cipolla con l’aceto e una presa di sale.
Dopo circa 5 minuti aggiungete l’uvetta, se dovesse asciugarsi troppo bagnate con un pò d’acqua tiepida.

Arroventate una piastra e fatevi cuocere la carne 3 minuti per lato.

Nel frattempo tritate le erbe aromatiche e radunatele in una ciotolina con il succo del limone, la scorza, una presa di sale e l’olio; mescolate.

Componete il piatto:
adagiate i medaglioni di carne, distribuite le cipolle e irrorate con il condimento.
Servite

Consigli

  • Ho accompagnato da un letto di rucola che ben si è abbinata
  • Assicuratevi di utilizzare la carne a temperatura ambiente
Bloody Mary Gelée

Bloody Mary Gelée

Ingredienti per 4 persone Succo di pomodoro 250 ml Vodka 120 Gelatina in fogli 12 gr Sedano 1 costa Limone 1 Tabasco q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Tritate grossolanamente il sedano. Scaldate 2 cucchiai di succo di […]

Tortelli fragole e menta

Tortelli fragole e menta

Ingredienti per 16 tortelli Per l’impasto: Farina 280 gr Burro 150 gr Zucchero 70 gr Tuorli 2 Sale q.b. Per la farcia: Fragole 250 gr Limone 1 Menta 2 rametti Amido di mais 1 cucchiaio Zucchero di canna 2 cucchiai Tuorlo 1 Impastate velocemente tutti […]

Zuppa di vongole al te verde matcha

Zuppa di vongole al te verde matcha

Ingredienti per 6 persone

Vongole 2 Kg
Pomodori  600 gr
Vino bianco secco  250 ml
Acqua  200 ml
Riso  100 gr
Olio EVO 4 cucchiai
Timo 3 rametti
Prezzemolo  1 ciuffetto
Té matcha in polvere  1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

 

Fate spurgare le vongole per circa 3 ore coperte  in acqua e sale.
Togliete le vongole dall’acqua e sciacquatele velocemente.

Portate abbondante acqua salata ad ebollizione e lessatevi il riso al dente, scolatelo e conservatelo.

In una pentola capiente scaldate il vino con il timo e l’olio, aggiungete le vongole, macinate abbondante pepe e lasciate cuocere coperto a fuoco dolce per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a dadini molto piccoli.
Lavate e tritate il prezzemolo.

Spolverate le vongole con il tè e versate l’acqua, mescolate bene e  lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Unite alla zuppa i pomodori e il prezzemolo.

Distribuite sul fondo di ogni piatto una cucchiaiata di riso e versatevi sopra la zuppa.
Servite immediatamente.

Consigli

  • Preferite pomodori sodi
  • Io ho utilizzato riso del tipo Roma
Polpette di tacchino al cocco

Polpette di tacchino al cocco

Una ricetta che evoca sapori e profumi esotici. Rapida da preparare si presta a queste calde giornate per la velocità di cottura, la possibilità di prepararle in anticipo e il fatto che possono essere mangiate anche fredde. Ingredienti per 6 persone Petto di tacchino 650 […]