Vicini e Lontani

Mese: maggio 2018

Caprino al limone con gamberi all’aglio

Caprino al limone con gamberi all’aglio

Ingredienti per 4 persone Caprino 2 Code gamberi grosse 4 Uova di lompo 40 gr Limone non trattato 1 Aglio 2 fese Olio EVO 1 cucchiaio Sale q.b. Pepe q.b. Portate a bollore 1 l di acqua salata con l’aglio schiacciato; fate sobbollire 5 minuti. […]

Insalata di papaya e asparagi

Insalata di papaya e asparagi

Cominciamo la settimana con un’insalata fresca e di stagione. Ingredienti per 4 persone: Papaya 1 grossa Asparagi 500 gr Insalata 150 gr Olio EVO 2 cucchiai Limone 1 Sale q.b. Pepe q.b. Eliminate la parte inferiore degli asparagi, lavateli e lessateli al dente. Scolateli, tagliate […]

Trota salmonata affumicata con agrumi ed erbe

Trota salmonata affumicata con agrumi ed erbe

Un ottimo antipasto o aperitivo da gustare in compagnia di amici.

Ingredienti per 4 persone

Trota salmonata affumicata  400 gr
Arancia  2
Pompelmi 2
Limone 1
Cipolla Tropea 1
Menta 1 rametto
Finocchietto selvatico 3 rametti
Olio EVO 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.

Grattugiate la scorza di tutti e 3 gli agrumi.
Spremete recuperando tutti i succhi.
Aggiungete le scorze, l’olio, una presa di sale, una macinata di pepe.

Affettate finemente la cipolla.
Tagliate la trota a fette spesse.

Radunate tutti gli ingredienti in una pirofila, spezzettate le erbe aromatiche e distribuitele sopra, coprite con la pellicola e fate marinare per 3 h.

Consigli

  • Potete lasciarlo marinare fino a 5-6 h
  • Utilizzate qualsiasi erba aromatica più vi piaccia
Dumplings di maiale

Dumplings di maiale

Molto più semplice farli che spiegarli. Un piatto asiatico alla portata di tutti, divertenti da preparare e gustosi da mangiare. Ingredienti per 20 ravioli Per l’impasto: Farina 450 gr Acqua 180 ml Albumi 1 Sale q.b. Per il ripieno: Trita di maiale 500 gr Aceto […]

Charlotte Cioccolato e more

Charlotte Cioccolato e more

Dolce goloso e cioccolatoso, l’abbinamento con le more lo rende fresco e leggero. Ingredienti per 6-8 persone Savoiardi 16 Cioccolato fondente 170 gr More 120 gr Burro 100 gr Zucchero 60 gr Marmellata di more 3 cucchiai abbondanti Uova 3 Sale q.b. Fate fondere a […]

Trofie al pesto

Trofie al pesto

La ricetta è quella ufficiale de CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE – Sede Ufficiale: Via Cesarea 8 – 16121 Genova che tiene ad indicare alcune precisazioni sugli ingredienti da utilizzare:
Il Basilico, possibilmente giovane e fresco, deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il corretto uso della denominazione “basilico genovese

L’olio deve essere di origine ligure o prodotto in regioni italiane contigue e deve corrispondere ai requisiti del regolamento 796/02/ CEE.
I formaggi devono appartenere alle tipologie DOP “Parmigiano Reggiano” o “Grana Padano” e alla tipologia “Pecorino” (romano, toscano, sardo o siciliano).
I pinoli devono essere ottenuti da Pinus pinea devono essere prodotti nell’area mediterranea

Ingredienti per 4 persone

Trofie 500 gr
Pesto 300 gr
Patate 2 grosse
Fagiolini  150 gr
Parmigiano Reggiano q.b
Sale q.b.
Per il pesto:
Basilico  50 gr di foglie
Olio extravergine di oliva ½ bicchiere
Parmigiano Reggiano 6 cucchiai
Pecorino 2 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Pinoli 1 cucchiaio
Sale grosso q.b.

Pulite bene le foglie di basilico con un panno umido e radunatele nel robot con i pinoli, l’aglio sbucciato e qualche granello di sale.
Frullate per pochi secondi a bassa velocità.

Aggiungete i formaggi , riazionate il robot sempre a bassa velocità e aggiungete a filo l’olio.
Travasate il pesto in una ciotolina, copritelo con la pellicola e riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piu’ o meno regolari.
Sciacquate i fagiolini e spuntateli.
Portate abbondante acqua salata ad ebollizione e tuffatevi le patate e i fagiolini, cuoceteli per 10 minuti.
Trascorso il tempo buttate anche le trofie, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per il tempo indicato.

Nel frattempo preparatevi una zuppiera dove travaserete il pesto.
Scolate le trofie, mettetele nella zuppiera, aggiungete 1 mestolino d’acqua di cottura della pasta e mescolate.

Dividete le trofie nei piatti e aggiungete un po’ di Parmigiano grattugiato o a scaglie.

Consigli

  • Non esitate a servire perché il pesto tende ad asciugare in fretta
  • La lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione
Burger farcito

Burger farcito

Il formaggio è dentro…una variante golosa al classico hamburger. Ingredienti per 4 persone Trita di manzo 700 gr Parmigiano grattugiato 60 gr Uovo 1 Prosciutto cotto 4 fette Formaggio Emmental  6-8 a fette Rucola 1 mazzetto Pane grattugiato 2 cucchiai Olio EVO 3 cucchiai Sale […]

Sfogliata festa della mamma

Sfogliata festa della mamma

Pasta sfoglia, crema chantilly, fiori e caramelle per un dolce goloso e giocosa da preparare per la festa della mamma. Facile da preparare anche i bambini potranno cimentarsi in cucina per fare un piccolo regalo alla mamma. Ingredienti per 4 persone Rotolo di sfoglia già […]

San Pietro impanato al saraceno con maionese di fragole

San Pietro impanato al saraceno con maionese di fragole

Una ricetta rubata allo Chef Moreno Cedroni, a dir poco fantastica. Non potrete non innamorarvi e farla diventare un vostro must!!

Ingredienti per 4  persone

Filetti di San Pietro 500 gr
Farina di grano saraceno 3 cucchiai
Semola rimacinata 1 cucchiaio
Olio EVO 4 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la maionese:
Fragole 100 gr
Olio EVO 100 ml
Tuorli 2
Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
Sale q.b.

Preparate la maionese:
frullate le fragole lavate e tagliate a pezzetti con l’aceto, i tuorli e un pizzico di sale.
Unite a filo l’olio continuando a frullare fino ad ottenere un composto morbido ma montato.

 

In un piatto mescolate le 2 farine.

Tagliate il San Pietro in striscioline lunghe e strette.
Impanate il pesce passandolo nelle 2 farine e premendolo delicatamente tra i palmi.

Scalate l’olio in una larga padella e fatevi dorare i filettini.

Scolateli 2 minuti su un piatto rivestito di carta assorbente, quindi salateli.

Divideteli nei piatti con un po’ di maionese di fragole e servite.

Consigli

  • Potete preparare la maionese con mezza giornata di anticipo
  • Potete impanarle utilizzando solo semola
Vellutata di carote alle erbe e mascarpone

Vellutata di carote alle erbe e mascarpone

Un primo leggero per cominciare la settimana con brio. Pochi ingredienti per un superisultato. Ingredienti per 4 persone Carote 700 gr Sedano 1 gambo Brodo di verdura 1 l Mascarpone 100 gr Basilico 1 rametto Prezzemolo 2 ciuffetti Sale q.b. Pepe q.b. Pelate le carote […]