Vicini e Lontani

Mese: febbraio 2018

Bacon Yeast Rolls

Bacon Yeast Rolls

Con queste freddissime giornate divertirsi con un impasto lievitato può essere un’ottima alternativa. Accompagnando con delle verdure stufate si trasforma in un eccezionale piatto unico invernale. Ingredienti per 15 nodini Farina 600 gr Burro 80 gr Parmigiano Grattugiato 60 gr Latte tiepido 200 ml Acqua […]

Stufato di pollo con biscuits

Stufato di pollo con biscuits

Per questo lunedì un sostanzioso e corroborante stufato di pollo per riscaldarci in queste freddissime giornate. Ingredienti per 4 persone Per i Biscuits Farina autolievitante  160 gr Burro 30 gr Acqua 40 ml Panna 50 ml Sale q.b. Per lo stufato Petto di pollo cotto […]

Mousse au chocolat marbrée

Mousse au chocolat marbrée

Un classico! Un dolce che piace sempre a grandi e piccini. In questa versione bicolore ho aggiunto una parte croccante data dai biscotti utilizzati come base.

Ingredienti per una teglia da 22 cm

Per la base:
Biscotti secchi al cacao 230 gr
Burro 50 gr
Zucchero 20 gr
Per la crema:
Cioccolato fondente 150 gr
Panna 300 gr
Zucchero 100 gr
Gelatina in fogli 10 gr

Per prima cosa preparate la base:
Frullate i biscotti con il burro a temperatura ambiente e lo zucchero.

Foderate il fondo della teglia con la carta forno, distribuitevi l’impasto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per 30 minuti.

Preparate la crema:
Montate la panna (- 1 cucchiaio) ben ferma con lo zucchero, mettete la gelatina in acqua fredda.
Sciogliete la gelatina nel cucchiaio di panna bollente; fate fondere il cioccolato a bagnomaria e unitevi la gelatina.
Dividete la panna in 2; in uno incorporatevi il cioccolato.

Riprendete la base e distribuitevi il composto alternandolo; livellate bene con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Riponete in frigorifero per almeno 3h.

Consigli

  • Potete preparare il dolce con un paio di giorni di anticipo
  • A piacere potete aggiungere delle nocciole tritate
Bocconcini di maiale glassati all’arancio

Bocconcini di maiale glassati all’arancio

Carne di maiale e arancio per un secondo piatto con tutti i profumi invernali, ma soprattutto veloce da preparare. Ingredienti per 4 persone Filetto di maiale 500 gr Cointreau 50 ml Farina 30 gr Arancio non trattato 1 Cipolla piccola1 Miele 1 cucchiaio Olio EVO […]

Patate e salsiccia gratinate

Patate e salsiccia gratinate

Un piatto povero e semplice che piace a tutta la famiglia. Quante ricette conosciamo a base di patate e salsiccia? Veramente tanti! Questa versione è l’ideale in questa fredda stagione invernale con un pò di brio dato dalle erbe aromatiche Ingredienti per 4 persone Patate […]

Pasta con verza al timo e pancetta croccante

Pasta con verza al timo e pancetta croccante

Dopo carnevale e San Valentino, un primo piatto stagionale, facile, leggero e profumato. Quale momento migliore per mangiare la verza di questo freddissimo periodo.

Ingredienti per 4 persone

Pasta corta 320 gr
Verza 6 foglie esterne

Pancetta stesa 120 gr
Parmigiano Grattugiato 40 gr
Timo 1 cucchiaio

Cipolla ½
Olio EVO 3 cucchiai
Sale q.b.

Affettata sottilmente la cipolla e la verza tagliate a julienne.
In padella  fate stufare la cipolla con la verza e il timo (15 minuti), aggiungete se necessario qualche cucchiaiata di acqua calda. A fine cottura aggiungete una presa di sale.

Nel frattempo arroventate una padella e fatevi tostare la pancetta, scolatela e conservatela.

Cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, recuperate ½ bicchiere dell’acqua di cottura e scolate al dente.
Fate saltare la pasta un paio di minuti con la verza allungando con l’acqua recuperata e ½ del Parmigiano.

Dividete nel piatto cospargendo con abbondante pepe e qualche fettina di pancetta.

Consigli

  • Potete preparare le verza con qualche ora di anticipo
  • Potete scegliere qualsiasi formato di pasta
Gamberi gratinati con zabaglione al Recioto di Soave

Gamberi gratinati con zabaglione al Recioto di Soave

Ingredienti per 4 persone Gamberi 1 Kg Recioto di soave 150 ml Panna 50 ml Uova 6  Arancia 1 Lime 1   Curry in polvere 1 cucchiaino Sale q.b. Lavate l’arancia e il lime. Tagliate le scorze a julienne e scottatele per 5 minuti nell’acqua bollente, […]

Cappuccino di peperoni e Campari con panna alle uova di lompo

Cappuccino di peperoni e Campari con panna alle uova di lompo

Una vellutata di peperoni rossi e Campari leggermente piccante e impreziosita da panna montata alle uova di lompo potrebbe aprire un menu adatto a San Valentino con eleganza e sorpresa. Ingredienti per 4 persone: Peperoni rossi 2 Campari   50 ml Erba cipollina  6 fili Latte    […]

Les botteraux nantais – Frittelle di Nantes

Les botteraux nantais – Frittelle di Nantes

Variazioni sul carnevale da tutto il mondo. Questa ricetta arriva dalla città francese Nantes e dopo averle abbondantemente mangiate posso classificarle come un incrocio tra le nostre chiacchiere e i nostri tortelli. La pasta è facile da stendere, in cottura si gonfia leggermente lasciando una sorta di tasca perfetta da riempire.

Ingredienti per 30 botteraux

Farina 500 gr
Lievito di birra 15 gr
Zucchero 120 gr
Burro 70 gr
Latte 40 ml
Uova 3
Rum 1 cucchiaio
Sale q.b.
Olio si demi di girasole q.b.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciate fermentare per 15 minuti.
Fate fondere il burro.

Create una montagna con la farina, rompetevi al centro le uova, un pizzico di sale e cominciate ad amalgamere. Quindi aggiungete il latte con il lievito, lo zucchero, il burro, il rum e amalgamate.
Aiutatevi eventualmente con acqua fredda

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.
Create una palla con l’impasto, coprite con un telo e lasciate lievitare per 2 h.

Riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello in uno spessore di circa 1 cm.
Ritagliatelo con un tagliapasta ricavandone dei piccoli rombi.

Portate abbondante olio intorno ai 170° quindi cominciate a friggere le frittelle poche alla volta.

Giratele con l’aiuto di un cucchiaio, fatele cuocere 1 minuto per lato, quindi scolatele su un vassoio ricoperto di carta assorbente.

Spolverizzatele abbondantemente di zucchero semolato o zucchero a velo.
Servitele accompagnando da marmellata o nutella.

Consigli
  • Potete cuocerli con qualche ora di anticipo
  • Ripieni di marmellata alle ciliegie sono fantastici

Crostata con ganache fondente e zenzero candito

Crostata con ganache fondente e zenzero candito

E anche quest’anno per San Valentino ho voluto provare una ricetta del grande Ernst Knam. Come sempre una ricetta estremamente equilibrata ed inebriante con ingredienti leggendariamente afrodisiaci. Per una teglia da 20 cm di diametro Per la base: Farina 80 gr Farina integrale 80 gr […]