Vicini e Lontani

Pasta mantecata arancia caffè di Oldani

Pasta mantecata arancia caffè di Oldani
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Mi cimento in ricette di Chef sempre con timorosa reverenza. Questo primo piatto vi stregherà come ha fatto con me, di facile esecuzione, delicato ed equilibrato.

Ingredienti per 3 persone

Pasta corta (adatta per pastina) 200 gr
Grana Padano grattugiato 100 gr
Burro 50 gr
Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
Polvere di caffè macinato 1/2 cucchiaino
Pera 1
Arancia 1
Sale q.b.

Posizionate sul fuoco un pentola con 1 l di acqua.

Grattugiate la scorza dell’arancia (conservatela) e spelate a vivo la polpa.
Sbucciate e affettate sottile la pera.

Arroventate una padella e fatevi tostare a secco la pasta per 2 minuti.

 

Bagnate poco alla volta, come se fosse un risotto, con l’acqua bollente non salate, poi salate.
Terminate la cottura rispettando il tempo indicato sulla confezione.
Allontanate dal calore, aggiungete il burro a tocchetti, il Grana, l’aceto e la scorza dell’arancia; mescolate per 30 secondi.

Distribuite la pasta nei piatti, spolverate con il caffè e completate con pezzetti di pera e polpa d’arancia.
Servite

 

Consigli

  • La ricette originale riporta queste dosi per 4 persone
  • Io ho utilizzato il formato di pasta “Acini di pepe”
  • Perfetto per questo utilizzo il caffè per preparazione del caffè americano


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