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Pacchetti di verza ripieni di funghi

Pacchetti di verza ripieni di funghi
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Verza, funghi, patate e una delicatissima salsa allo zafferano.

Ingredienti per 4 persone

Patate 800 gr
Verza 8 foglie grandi
Funghi secchi 10 gr
Rosmarino 1 rametto
Cipolla 1/2
Uova 2
Olio EVO 2 cucchiai
Sale q.b.
Per la salsa
Zafferano 1 bustina
Vino bianco 50 ml
Acqua calda 50 ml
Tuorlo 10 ml
Sale q.b.

Cuocete le patate in abbondante acqua partendo dall’acqua fredda.
Appena pronte sbucciatele e schiacciatele.

Nel frattempo mettete i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti.

Sfogliate delicatamente la verza e dopo averla sciacquata tuffate le foglie  esterne (poche alla volta)  in abbondante acqua salata al limite dell’ ebollizione.

Scolatele e mettetele ad asciugare distese su di un canovaccio asciutto.

In un pentolino scaldate l’olio e fatevi stufare il rosmarino con i funghi e la cipolla tritati.
Allontanate dal calore e unite alle patate; mescolate bene.

Aggiungete una presa di sale e le uova; mescolate.

Eliminate con un coltello la parte dura del torsolo centrale delle foglie di verza, disponete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia di verza, formate l’involtino ripiegano i lati verso l’interno e poi arrotolando.
Disponeteli man mano nel cestello per la cottura a vapore e cuocete per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa:
In un pentolino radunate tutti gli ingredienti, mescolate e cuocete a bagnomaria senza smettere di mescolare (circa 4 minuti per ottenere l’inspessimento).

Servite 2 involtini a testa accompagnando con la salsa

Consigli

  • Potete preparare sia il composto di patate che la verza con qualche ora di anticipo
  • Ottimo anche riscaldati  il giorno dopo
  • Volendo potete utilizzare funghi freschi, 200 gr


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