Vicini e Lontani

Mese: gennaio 2018

Apple Pandowdy

Apple Pandowdy

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Gnocchi di pane al pompelmo

Gnocchi di pane al pompelmo

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Torta morbida cioccolato e Brossa

Torta morbida cioccolato e Brossa

Weekend in Valle d’Aosta, entro in un piccolo negozio di alimentari e mi metto a chiacchierare amabilmente con le 2 signore dietro al banco sui vari prodotti del posto. Vorrei fare un torta molto morbida a base di cioccolato, ma haimè, non hanno panna fresca! Dopo qualche proposta tra “panna UHT” e “panna vegetale” (entrambe assolutamente snobbate dalla sottoscritta) mi consigliano la Brossa. E qui scatta la mia curiosità in un prodotto a me totalmente sconosciuto. La Brossa, panna o formaggio? Se lo cerchiamo sul web viene definito in modo molto vago prodotto caseario, a mio parere è molto più simile ad una panna, tant’è che l’ho acquistata in una bottiglia tipo quella del latte, ma, cito testualmente dal sito della Valle d’Aosta: è una ‘crema’ ottenuta dal siero del latte riscaldato, al quale si aggiunge dell’aceto (o altre sostanze agre), permettendo al grasso e a piccole quantità di proteine di affiorare in superficie. Dalla Brossa si può ricavare del burro pregiato, meno calorico di quello ottenuto dalla panna.
In questa ricetta l’ho trattata come se fosse panna e il risultato è una torta dall’aspetto decisamente rustico ma dal sapore voluttuoso.

Ingredienti per 8 persone

Cioccolato fondete 200 gr
Brossa 250 ml
Zucchero 250 gr
Burro 120 gr
Farina 110 gr
Uova 4

 

Fate fondere il cioccolato con il burro, mescolate fino ad ottenere un composto liscio e lucido.

Sbattete brevemente le uova con lo zucchero.
Aggiungete la farina; mescolate.
Per ultimo amalgamate il cioccolato fuso.

Versate il composto in una teglia da 24 cm di diametro imburrata ed infarinata.

Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 25 minuti.
Sfornate e lasciate completamente raffreddare.

 

 

 

Consigli

  • Servitela con panna montata o crema inglese
  • Potete prepararla anche il giorno prima
  • La Brossa può essere sostituita con doppia panna
Crem caramel cacao pere

Crem caramel cacao pere

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Pasta mantecata arancia caffè di Oldani

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Ingredienti per 3 persone

Pasta corta (adatta per pastina) 200 gr
Grana Padano grattugiato 100 gr
Burro 50 gr
Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
Polvere di caffè macinato 1/2 cucchiaino
Pera 1
Arancia 1
Sale q.b.

Posizionate sul fuoco un pentola con 1 l di acqua.

Grattugiate la scorza dell’arancia (conservatela) e spelate a vivo la polpa.
Sbucciate e affettate sottile la pera.

Arroventate una padella e fatevi tostare a secco la pasta per 2 minuti.

 

Bagnate poco alla volta, come se fosse un risotto, con l’acqua bollente non salate, poi salate.
Terminate la cottura rispettando il tempo indicato sulla confezione.
Allontanate dal calore, aggiungete il burro a tocchetti, il Grana, l’aceto e la scorza dell’arancia; mescolate per 30 secondi.

Distribuite la pasta nei piatti, spolverate con il caffè e completate con pezzetti di pera e polpa d’arancia.
Servite

 

Consigli

  • La ricette originale riporta queste dosi per 4 persone
  • Io ho utilizzato il formato di pasta “Acini di pepe”
  • Perfetto per questo utilizzo il caffè per preparazione del caffè americano
Pacchetti di verza ripieni di funghi

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Treccia bicolore

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