Vicini e Lontani

Mese: dicembre 2017

Patate al sale con panna all’erba cipollina e uova di lompo

Patate al sale con panna all’erba cipollina e uova di lompo

Ci siamo appena lasciati alle spalle le abbuffate natalizie che dobbiamo organizzare la cena del 31!!! Ecco una ricetta semplicissima ma di grande effetto e particolarmente piacevole: patate, funghi ed erba cipollina ben equilibrati dalla sapidità data dalla cottura particolare. Ingredienti per 4 persone Patate […]

Crema di carote alla cannella

Crema di carote alla cannella

Dal nome e dalla foto sembra un dolce in realtà si tratta di un delicatissimo primo perfetto per i giorni postfestività, digiunare si sà, non va bene, ma dopo questa maratona culinaria abbiamo bisogno di pasti leggeri ed equilibrati.  In piccole quantità potrete trasformarlo in […]

Menù vigilia di Natale 2017

Menù vigilia di Natale 2017

Ho ricevuto tanti messaggi in cui mi si domandava quale sarebbe stato il mio menù della Vigilia o del pranzo di Natale. Beh, per il 25 saremo (in tanti) da mia mamma che orchestrerà un opulento banchetto a cui apporterò solo un modesto contributo.

Per quanto riguarda la Vigilia invece io e mia figlia abbiamo scelto un personalissimo menù (sicuramente) non ben bilanciato ma che (sicuramente) possa soddisfarci pienamente.
Non lasciatevi spaventare dal numero di portate, essendo in pochi le porzioni, ovviamente, saranno ponderate.

La portata principale sarà la chinoise di carne (variante “leggera” della bourguignonne), tutto il resto farà da sostegno alle carni!
Per il primo anno ho avuto mia figlia al fianco nell’intera preparazione ed è stato estremamente piacevole e divertente!

Menù:

  • Pane speziato ai fichi,  foie gras con composta di cachi e lavanda
  • Fette di zucca al forno con porcini trifolati
  • Sformatino di Parmigiano con tartufo estivo
  • Chinoise di carni miste con salse
  • Coppe di mascarpone con crêpes al cacao e scorzette candite
  • Per chiudere Kumquat e alchechengi

il tutto innaffiato da un Puillly Fumé 2016 di cui io e mio marito ci siamo letteralmente innamorati.

Prometto di postare le ricette di questa sera al più presto!

Buon Natale a tutti

Bundt cake arancia e rosmarino glassata al cioccolato

Bundt cake arancia e rosmarino glassata al cioccolato

La storia e l’origine della Bundt Cake ha un sapore romantico che affonda le sue radici negli anni ‘50. David Dalquist, un ingegnere della Marina Americana, inventò uno stampo in alluminio che divenne un enorme successo quando la signora Ella Helfrich lo utilizzò per la […]

Tortelloni di carne al vin santo con burro alla rosa

Tortelloni di carne al vin santo con burro alla rosa

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Crema di zucca e castagne con fegato al Cointreau

Crema di zucca e castagne con fegato al Cointreau

Una crema semplice con ingredienti economici per un risultato raffinato e delicato. Un ottimo primo perfetto per  chi vuole un piatto alternativo e non tradizionale.

Ingredienti per 4 persone

Polpa di zucca  1 Kg
Brodo di verdura 450 ml
Castagne cotte e sgusciate 450 gr
Panna 150 ml
Cointreau 100 ml
Arancio 1
Cipolla 1/2
Bacche rosa 1 cucchiaino
Noce moscata 1/4 di cucchiaino
Olio EVO 5 cucchiaini
Olio EVO 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Tagliate il fegato in piccoli pezzi o striscioline e radunatelo in una ciotola con la scorza dell’arancio grattugiata, il Cointreau e il succo di 1/2 arancio.
Coprite con la pellicola e fate marinare in frigorifero per circa 2 h.

Affettate finemente la cipolla, tagliate a cubetti la zucca, pestate le bacche rosa.

In una pentola dai bordi alti scaldate un cucchiaino di olio e fatevi tostare le bacche con la noce moscata.
Unite la cipolla e fate dorare.

Aggiungete la zucca, le castagne, una presa di sale e coprite con il brodo caldo; mescolate e incoperchiate.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Con un frullatore ad immersione frullate fino od ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Correggete di sale, aggiungete la panna, frullate per 10 secondi e riposizionate sul fuoco per 8-10 minuti.

Nel frattempo scaldata il cucchiaio di olio in una padella larga e fatevi saltare il fegato per 3 minuti, bagnate con la marinata, spolverate con una presa di sale e lasciate caramellare.

Dividete la crema nei piatti, appoggiate nel centro 2-3 pezzi di fegato e irrorate con un cucchiaino di olio.

Servite.

Consigli
  • Potete preparare la crema anche il giorno prima
  • Io ho utilizzato fegato di vitello, ma potete utilizzare anche fegatini di pollo, di coniglio o foie gras
  • A piacere spolverate con prezzemolo
Pavlova pere e marron glacè con mousse al cioccolato

Pavlova pere e marron glacè con mousse al cioccolato

Un dessert raffinato a partire dal nome. Un ottimo fine pasto per le vostre feste natalizie, croccante, cremoso e cioccolatoso senza contare la presenza dei marron glacè! Ingredienti per 6/8 persone Per la meringa Albumi 6 (circa 180 gr) Zucchero a velo  50 gr Zucchero […]

Mousse formaggi e ribes

Mousse formaggi e ribes

Antipasti, aperitivi e buffet! Per Natale siamo sempre alla ricerca di qualche ricetta sfiziosa e facile per integrare i nostri menù. Questa mousse rispecchia tutte le caratteristiche oltre che essere delicata e fresca. Ingredienti per 6/8 persone Formaggio caprino 250 gr Formaggio spalmabile 250 gr […]

Biscotti castagne e noci

Biscotti castagne e noci

Durante le vacanze natalizie cosa c’è di più divertente che preparare i biscotti con i bambini? Ecco una ricetta molto semplice da preparare e con un impasto adatto ad essere maneggiato dalle piccole pesti. Ideali anche da essere regalati o appesi all’albero di Natale!

Ingredienti per 40 biscotti circa

Farina di castagne 250 gr
Farina bianca 100 gr
Burro 200 gr
Zucchero 200 gr
Gherigli di noce 80 gr
Uova 3

Sale q.b.

Tritate nel robot i gherigli di noce quindi aggiungete le 2 farine, 150 gr di zucchero, il burro ammorbidito, una presa di sale e le uova.
Azionate il robot a media potenza finchè non si forma una palla.

Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per almeno una mezz’oretta in frigorifero.

Stendete la pasta aiutandovi con un pò di farina in uno spessore di circa 0,5 cm e utilizzate varie formine per creare i biscotti.
Cospargete con lo zucchero rimasto e infornate (forno preriscaldato) a 180° per 10 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Consigli

  • Potete preparare l’impasto anche il giorno prima
  • Potete decorare i biscotti anche con scorzette d’arancio candito
  • Chiusi in una latta si conservano per una settimana, ideali da regalare per Natale
  • Con un buchino in cima potete utilizzarli per decorare l’albero di Natale
Crema meringata all’arancia

Crema meringata all’arancia

Per chi volesse un dolce semplice ma raffinato durante il periodo natalizio questo è decisamente l’ideale. Pochi ingredienti e un’esecuzione semplice per un goloso dessert al cucchiaio. Ingredienti per 5/6 persone Per la crema: Latte 500 ml Zucchero a velo 70 gr Uova 2 Tuorli […]