Vicini e Lontani

Crespelle castagne e pancetta

Crespelle castagne e pancetta
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Più che un primo un corposo piatto unico adattissimo a questo autunno inoltrato.

Ingredienti per 4 persone

Per le crepes:
Farina 180 gr
Burro 20 gr
Uova 3
Latte 450 ml
Sale q.b.
Per la farcia:
Castagne lessate 250 gr
Pancetta affettata  200 gr
Ricotta 250 gr
Panna 100 ml
Parmigiano grattugiato 50 gr
Salvia 3 foglie
Olio EVO 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparate l’impasto per le crepes:
mescolate la farina, aggiungete una presa di sale e diluite con latte, unite le uova, il burro fuso e mescolate bene per sciogliere tutti i grumi.
Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Riprendete la pastella, mescolate.
Ungete con un pò  di olio una padella larga dal fondo piatto, lasciatela arroventare, quindi versate un mestolino di pastella, allargatela per coprire tutto il fondo e lasciatela cuocere 1 minuto per lato.
Man mano che vengono pronte impilatele su di un piatto.

Preparate il ripieno:
In un padellino rosolate 150 gr di pancetta tritata con la salvia e l’olio.
Aggiungete le castagne schiacciate e fate insaporire. Allontanate dal calore.

Unite la ricotta, la panna, il Parmigiano e del pepe; mescolate.

Componete le crepes:
posizionate al centro una cucchiaiata abbondante di farcia, richiudete a triangolo e disponetele in una pirofila rotonda imburrata.

Cospargete con la pancetta rimasta e una manciata di Parmigiano.

Infornate (forno preriscaldato) a 200° per 15 minuti.

Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti e servite.

 

Consigli

  • Utilizzando 2 padelle per la cottura  delle crepes si dimezzerà il tempo di preparazione
  • Potete cuocere le crepes con qualche ora di anticipo
  • La pancetta è sostituibile con guanciale, prosciutto crudo o speck


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