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Crostata al cacao cioccociliegie

Crostata al cacao cioccociliegie
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Breve ma intensa stagione quella delle ciliegie che a volte ci spiace persino utilizzarle cotte. Ma se avete voglia di sperimentare o per puro caso ne avete in abbondanza questa crostata è notevole. Cremosa ed equilibrata  riuscirete a gustarvi le ciliegie come fossero fresche.

Ingredienti per una teglia da 20 cm di diametro
Per la base:
Farina 150 gr
Burro 80 gr
Zucchero 80 gr

Cacao 50 gr
Tuorli 2
Cannella 1/2 cucchiaino
Scherry 3 cucchiai
Sale q.b.
Ripieno:

Ciliegie 300 gr
Cioccolato fondente 200 gr
Burro 60 gr
Zucchero a velo 40 gr
Uova 2

Per prima cosa preparate la base:
Radunate nel robot il burro freddo a tocchetti, la farina, il cacao, lo zucchero e una presa di sale. Azionate per qualche secondo finché vi ritrovate un impasto in briciole.
Unite i tuorli e lo sherry, frullate fino ad avere una palla.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per circa 1 h.

Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria o al microonde; mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Montate i tuorli con lo zucchero a velo e gli albumi con un pizzico di sale.

Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato, quindi molto delicatamente gli albumi.

Rivestite il fondo di una teglia da 20 cm di diametro con la carta forno quindi distribuite l’impasto.
Stendete la frolla in un disco di circa 5 mm di spessore, ritagliate il fondo in un disco largo quanto la teglia, ristendete la restante pasta in una strisca e create la fodera per l’anello alta circa 4 cm.
Bucherellate il fondo.

Denocciolate le ciliegie e distribuitele sul fondo bucherellato.
Versate il composto di cioccolato sulle ciliegie.

Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 40 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Passate la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

crostata cioccolato ciliegie

Consigli

  • Potete prepararla anche il giorno prima
  • Se l’impasto dovesse risultare troppo secco aggiungete 1-2 cucchiai di Sherry


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