Vicini e Lontani

Mese: maggio 2017

Polpette di pollo e lemongrass

Polpette di pollo e lemongrass

Un tocco esotico per un secondo leggero e salutare. Ingredienti per 4 persone Petto di pollo 500 gr Riso Jasmine 200 gr Pane grattugiato 40 gr Lemon grass 4 gambi Coriandolo 1 mazzetto Aglio 2 fese Lime 1 Albume 1 Coriandolo macinato ½ cucchiaino Olio […]

Rolls di parmigiano e timo

Rolls di parmigiano e timo

Facili da preparare ma d’effetto una volta portati in tavola. Nonostante l’utilizzo del forno si prestano perfettamente anche alle giornate calde. Per 8-10 rolls Farina 00 160 gr Farina integrale 40 gr Latte 50 ml Parmigiano grattugiato 60 gr Timo fresco 3 rametti Olio EVO […]

Madeleines alla salvia

Madeleines alla salvia

Ricetta facile e veloce in versione salata dei famosi dolcetti da forno francesi. Le ho classificate come antipasto ma si addicono di più ad un aperitivo a ad un picnic.

Ingredienti per 18 piccole madeleines:

Farina autolievitante 80 gr
Olio di semi 5 cucchiai
Parmigiano Grattugiato 60 gr
Salvia 12 foglie
Uova 2
Sale q.b.
Pepe q.b.

Sbattete leggermente le uova con l’olio.
Aggiungete prima  la farina, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Unite un pizzico di sale, una macinata di pepe e il Parmigiano.

Versate l’impasto in uno stampo per madeleins, adagiate sulla superficie una foglia di salvia. Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 8 minuti.
Sfornate, togliete le madeleines dallo stampo e lasciate raffreddare.

madeleine alla salvia

Consigli

  • Potete prepararle con qualche ora di anticipo
  • Potete tritare la salvia ed incorporarla all’impasto
  • Potete prepararli anche il giorno prima
Barrette morbide avena e lamponi

Barrette morbide avena e lamponi

Picnic e merende in vista per la fine della scuola? Ecco una perfetta merenda adatta ai bambini ma che piacerà anche agli adulti. Ingredienti per una teglia da 20 cm di lato Marmellata di lamponi 250 gr Farina 130 gr Burro 110 gr Fiocchi d’avena […]

Gnocchi di carote con crema al  taleggio e carote

Gnocchi di carote con crema al taleggio e carote

Una versione fresca per riuscire a gustare gli gnocchi anche nella stagione calda. Il vantaggio è che si può preparare tutto con anticipo e servirli anche a temperatura ambiente. Ingredienti per 4 persone Per gli gnocchi: Patate 700 gr Carote 240 gr Farina 200 gr […]

Crostata al cacao cioccociliegie

Crostata al cacao cioccociliegie

Breve ma intensa stagione quella delle ciliegie che a volte ci spiace persino utilizzarle cotte. Ma se avete voglia di sperimentare o per puro caso ne avete in abbondanza questa crostata è notevole. Cremosa ed equilibrata  riuscirete a gustarvi le ciliegie come fossero fresche.

Ingredienti per una teglia da 20 cm di diametro
Per la base:
Farina 150 gr
Burro 80 gr
Zucchero 80 gr

Cacao 50 gr
Tuorli 2
Cannella 1/2 cucchiaino
Scherry 3 cucchiai
Sale q.b.
Ripieno:

Ciliegie 300 gr
Cioccolato fondente 200 gr
Burro 60 gr
Zucchero a velo 40 gr
Uova 2

Per prima cosa preparate la base:
Radunate nel robot il burro freddo a tocchetti, la farina, il cacao, lo zucchero e una presa di sale. Azionate per qualche secondo finché vi ritrovate un impasto in briciole.
Unite i tuorli e lo sherry, frullate fino ad avere una palla.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per circa 1 h.

Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria o al microonde; mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Montate i tuorli con lo zucchero a velo e gli albumi con un pizzico di sale.

Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato, quindi molto delicatamente gli albumi.

Rivestite il fondo di una teglia da 20 cm di diametro con la carta forno quindi distribuite l’impasto.
Stendete la frolla in un disco di circa 5 mm di spessore, ritagliate il fondo in un disco largo quanto la teglia, ristendete la restante pasta in una strisca e create la fodera per l’anello alta circa 4 cm.
Bucherellate il fondo.

Denocciolate le ciliegie e distribuitele sul fondo bucherellato.
Versate il composto di cioccolato sulle ciliegie.

Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 40 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Passate la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

crostata cioccolato ciliegie

Consigli

  • Potete prepararla anche il giorno prima
  • Se l’impasto dovesse risultare troppo secco aggiungete 1-2 cucchiai di Sherry
Purè di patate al cocco

Purè di patate al cocco

Una fresca variante di un contorno tipicamente invernale. Perfetto come accompagnamento alle varie grigliate della stagione calda ma anche come antipasto morbido e profumato. Ingredienti per 4 persone Patate 750 gr Zucchine 250 gr Latte di cocco 200 ml Latte 120 ml Lime 1 Sale […]

Lasagne agli asparagi

Lasagne agli asparagi

Ottimo primo piatto stagionale, ricco e saporito. Ingredienti per 4 persone: Sfoglie fresche di pasta 9 fogli Asparagi  500 gr Latte 500 ml Panna 150 ml Tuorli 2 Formaggio a pasta semidura tipo Casera 250 gr Parmigiano Grattugiato 50 gr Farina 2 cucchiai Burro 20 […]

Fraisier

Fraisier

Per la festa della mamma di domenica ecco la ricetta della Fraisier! Dolce classico della pasticceria tradizionale francese, perfetta in questo periodo visto che le fragole sono di stagione. L’elenco lungo di ingredienti e i molteplici passaggi mi rendo conto possano scoraggiare…ma il risultato è a dir poco fantastico.

Ingredienti per 6-8 persone
Per la génoise:
Uova 4

Farina 100
Amido di mais 20 gr
Zucchero 120 gr
Sale q.b.
Per la crema pasticcera:
Latte 500 ml

Zucchero 100 gr
Farina 60 gr
Estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino
Tuorli 3
Per la farcia:
Mascarpone 250 gr

Burro 30 gr
Fragole 500 gr
Zucchero 60 gr
Per lo sciroppo:
Zucchero 120 gr

Acqua 90 ml
Liquore alla frutta rossa (Cassis) 3 cucchiai
Per completare:
Fragole 2-3

Zucchero a velo q.b.

Preparate la génoise:
Sgusciate le uova e scaldate a bagnomaria portandole ad una temperatura di 40°.
Montatele immediatamente con lo zucchero con l’aiuto della planetaria alla massima velocità per 7 minuti (dovranno raffreddarsi).
Aggiungete la farina, l’amido setacciati e un pizzico di sale.

Versate il composto in una teglia da 24 cm di diametro imburrato ed infarinato.
Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 25 minuti.
Sfornate, sformate e lasciate completamente raffreddare.

Preparate lo sciroppo:
In un pentolino dal fondo spesso radunate lo zucchero con l’acqua, portate a bollore e fate cuocere fino a completamente scioglimento dello zucchero.
Allontanate dal calore e aggiungete il liquore; fate completamente raffreddare.

Preparate la crema pasticcera:
In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
Aggiungete la farina, la vaniglia e  il latte.
Posizionate su fuoco molto basso (meglio se a bagnomaria) e fate addensare continuando a mescolare (evitate di portare a bollore).
Allontanate dal calore, coprite a contatto con la pellicola e lasciate raffreddare.

Preparate la farcia:
Lavorate il burro morbido a pomata con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e lavorate per 1 minuto.
Incorporate la crema pasticcera; conservata.

Scegliete 7-8 fragole delle stesse dimensioni, eliminate il picciolo e tagliatele a metà per il lungo.
Tagliate le altre fragole a dadini.

Componete la torta:
Con l’aiuto di un anello da 22 cm rifilate i bordi della génoise utilizzando un coltello affilato.
Quindi dividetela in 2 per in modo da ottenere 2 dischi.

Sul piatto di portata posizionate il disco da 22 cm rivestendo il bordo di acetato o carta forno.
Posizionate sul fondo un disco e stringete leggermente l’anello.
Bagnate la base con lo sciroppo.
Rivestite il bordo con le fragole tagliate a metà, punta verso in sù, ben aderenti al bordo.
Versate livellando 1/3 della crema.
Aggiungete delicatamente le fragole a tocchetti.
Terminate con il resto della crema.
Bagnate l’altro disco di pasta inzuppato con il sciroppo.
Adagiate il disco di pasta molto delicatamente per chiudere il dolce, premete leggermente con le mani.
Coprite con la pellicola e posizionate in firgorifero per circa 8 h.

Fraisier

Consigli

  • Molte versioni della crema: senza mascarpone ma con burro o panna montata sono quelle più diffuse
  • Potete prepararla anche il giorno prima
Torta di cocco e mango sciroppato

Torta di cocco e mango sciroppato

La prossima domenica sarà la festa della mamma, ecco una ricetta facile che possono preparare anche i bambini. Ingredienti per 6/8 persone Farina 140 gr Burro 120 gr Zucchero 120 gr Mango sciroppato 110 gr (scolato) Noce di cocco 70 gr Lievito vanigliato 1/2 cucchiaino […]