Vicini e Lontani

Mese: novembre 2016

Cappelle di champignon farcite

Cappelle di champignon farcite

Un antipasto o un aperitivo perfetto per la stagione. Facile da preparare e con il vantaggio di poterlo preparare con anticipo. Ingredienti per 4 persone Formaggio cremoso 80 gr Champignon 8 grossi Carota 1 Cipolla ¼ Olio 2 cucchiai Prezzemolo 2 rametti Sale q.b. Pepe […]

Torta farina di castagne con fichi e rosmarino

Torta farina di castagne con fichi e rosmarino

Ottima alternativa al classico castagnaccio, perfetta per un merenda o la colazione. L’impasto risulta friabile ma non soffice, il retrogusto di rosmarino abbinato a  quello dei fichi è perfetto con quello di castagne. Ingredienti per una teglia da 18 cm di lato Farina di castagne […]

Pork Buns

Pork Buns

Ricetta di origine cinese un pò lunghina ma il risultato è estremamente soddisfacente. Io ho utilizzato lo Slow cooker per la cottura della carne ma ovviamente non è assolutamente vincolante.

Ingredietni per 16 buns

Coscia di Miale 750 gr
Salsa BBQ 180 gr
Salsa di soia 60 ml
Marmellata di lamponi 80 gr
Miele millefiori 40 gr
Aceto di riso 50 ml
Acqua 100 ml
Zucchero di canna 1 cucchiaio
Aglio 1 fesa
Per l’impasto
Farina 370 gr
Lievito di birra disidratato ½ bustina (4 gr)
Burro 25 gr
Acqua 180 ml
Sale q.b.
Zucchero 1 cucchiaino

In una ciotolina mescolate la salsa BBQ con la salsa di soia, la marmellata di lamponi, l’aceto, l’acqua e lo zucchero di canna.

Nella pentola adagiate la carne, l’aglio a fette e irrorate con il condimento.
Incoperchiate e fate cuocere a bassa temperatura (circa 80°) per 7 h.

Preparate l’impasto:
Fate intiepidire l’acqua, scioglietevi lo zucchero e il lievito; lasciate attivare per 5 minuti.

Radunate la farina, il burro morbido, una presa di sale e impastate con l’acqua.
Lavorate il composto per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprite con un panno umido e fate lievitare per 1 h.

Passate le 7 h scolate la carne e sfilacciatela con l’aiuto di un coltello ben affilato.
Filtrate il liquido di cottura, utilizzatene 100 ml per condire la carne, coprite e conservate.

Riprendete l’impasto, lavoratelo rapidamente, create un salsicciotto e tagliatelo in 16 pezzi.

Arrotolate ogni pezzo tra i palmi delle mani senza schiacciare ricavando una pallina, quindi con un mattarello stendete la pasta non troppo sottile.

Al centro mettete una cucchiaiata di carne sfilacciata e chiudete i buns pizzicando i bordi per chiudere il raviolo aperto, come se fosse un fagotto, quindi sistematelo su di un foglietto di carta forno o in un pirottino per muffins.

Una volta terminati gli ingredienti posizionate i buns nella vaporiera e cuoceteli per 12 minuti.

Serviteli accompagnando con salsa di soia, liquido di cottura e salsa agrodolce al peperoncino.

porkbuns

Consigli

  • Se la cottura della carne avviene tradizionalmente: rosolate la carne in una pentola dal fondo spesso con 1 cucchiaio di olio e l’aglio schiacciato. Quindi versate il condimento, incoperchiate e fate cuocere lentamente per  3h e 1/2 girandolo un paio di volte
  • Potete preparare la carne con qualche ora di anticipo
  • Potete accompagnare con qualsiasi salsa più vi piaccia
  • Durante la cottura al vapore potete adagiare i pork buns su foglie di lattuga
One Hour Rolls

One Hour Rolls

Rimaniamo in USA per una ricetta semplice ed estremamente eclettica. Paninetti tondi utilizzati come accompagnamento sia per piatti salati che dolci, estremamente morbidi ne diventerete dipendenti. Ingredienti per 16 palline Farina 220 gr Acqua 120 ml Olio di semi 50 ml Zucchero 25 gr Burro […]

Vinegar Pie

Vinegar Pie

3 giorni al Thanksgiving Day,nel menù non solo tacchino e patate ma varie torte sia dolci che salate. Di seguito una delle svariate ricette in cui mi sono imbattuta, un pò diversa dalle preparazioni a cui siamo abituati, con un risultato sorprendete. Ingredienti per una […]

Torta cioccolato con meringa al cacao

Torta cioccolato con meringa al cacao

Sei un chocoholic? Questa torta è perfetta! Tanto cioccolato nell’impasto, meringa croccante al cacao sopra. Da provare a qualsiasi ora nella giornata.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm

Cioccolato fondente 240 gr
Burro 180 gr
Zucchero semolato 220 gr
Zucchero di canna 90 gr

Farina 50 gr
Cacao 25 gr
Fecola di patate 40 gr + 3 cucchiaini
Uova 6

Aceto di mele 1 cucchiaino
Lievito vanigliato per dolci 1/2 cucchiaino

Sale q.b.

Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato con il burro, mescolando bene per amalgamare i 2 ingredienti.

Montate 2 uova e 4 tuorli con lo zucchero di canna finché diventano chiari e spumosi.
Unite il composto di cioccolato tiepido, quindi aggiungete, la farina,  40 gr di fecola, il lievito e una presa di sale; mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate l’impasto nella teglia imburrata ed infarinata.
Infornate (forno preriscaldato) a 160° per 25 minuti.

Nel frattempo montate a neve ben ferma 4 albumi con un pizzico di sale.
Gradualmente aggiungete lo zucchero, lasciate montare per un paio di minuti, quindi unite l’aceto e i 3 cucchiaini di fecola.
Per ultimo incorporate il cacao.

Distribuite la meringa sulla torta e reinfornate  180° (forno preriscaldato)  per 25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.

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Consigli

  • Potete prepararla anche il giorno prima
  • Potete preparare la meringa classica, in questo caso eliminate il cacao e aumentate la fecola ad un cucchiaio abbondante
Homemade marshmallow fluff

Homemade marshmallow fluff

Una golosità tutta americana da spalmare o mangiare a cucchiate senza ritegno. Visto l’avvicinarsi del Natale potrebbe essere un originale dolce regalo. Ingredienti per 3 barattoli Zucchero semolato 150 gr Miele acacia 150 ml 4 albumi Acqua 60 ml Cremor tartaro ½ cucchiaino Estratto vaniglia […]

Crema di zucca e fagioli all’aceto con toast allo zola

Crema di zucca e fagioli all’aceto con toast allo zola

Un primo tradizionale e tipico di questo periodo con una paio di variazioni che lo più che interessante. Ingredienti per 4 persone Zucca 580 gr Fagioli spagna lessati 300 gr Brodo di verdura 280 ml Panna 180 ml Gorgonzola dolce 100 gr Pane in cassetta […]

Torta di farina di castagne con mousse cioccolato e rosmarino

Torta di farina di castagne con mousse cioccolato e rosmarino

In pieno periodo di castagne vi suggerisco questa torta dai sapori autunnali, morbida e golosa.

Ingredienti per una teglia quadrata da 18 cm di lato

Per la torta:
Farina di castagne 200 gr
Zucchero 180 gr
Uova 4
Latte100 ml
Olio EVO2 cucchiai
Sale q.b.
Per la mousse al rosmarino
Cioccolato fondente 150 gr
Panna 300 ml
Latte 180 ml
Colla di pesce 5 gr
Rosmarino 1 rametto
Per la glassa:
Cioccolato fondente 50gr
Olio EVO 2 cucchiai
Rosmarino q.b.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e gonfio.
Unite la farina di castagne, il latte e l’olio.
Montate a neve ferma gli albumi ed incorporateli delicatamente al composto.
Versate l’impasto nella teglia foderata con cartaforno.
Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 40 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare.

Sformate la torta, eliminate la cartaforno e rimettetela nello stampo

Mettete gli aghi di rosmarino nel latte e portate a bollore, spegnete, coprite e lasciate in infusione per circa 20 minuti.

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Riscaldate il latte, eliminate il rosmarino ed unite la colla di pesce strizzata.
Aggiungete il cioccolato spezzettato, mescolate fino a sciogliere bene il tutto, allontanate dal calore e lasciate raffreddare.
Montate la panna ed unitela delicatamente alla crema.

Distribuite la mousse sulla torta, livellate la superficie e riponete in frigorifero per circa 2 h.

Per la glassa:

Sciogliete il cioccolato, unite l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una glassa lucida e liscia.

Al momento di servire versate qualche cucchiaino di glassa e qualche ago di rosmarino.

Consigli

  • Potete preparare questa torta anche il giorno prima
  • Potete prepararla anche monoporzione
Potato scones

Potato scones

Questa non è l’originale ricetta scozzese dei Potato Scones, l’ho un pò modificata per adeguarla ai miei gusti e a dirla tutta sono anche un pò bruttini da vedere, ma garantisco sono ottimi. Mia figlia ne è letteralmente impazzita. Ingredienti per 4 persone Patate 500 […]