Vicini e Lontani

Mese: ottobre 2016

Pancakes alla zucca con gocce di cioccolato

Pancakes alla zucca con gocce di cioccolato

Quest’anno ci aspetta un lungo week-and di Halloween, le colazioni saranno un pò più tranquille senza le lancette dell’orologio a metterci fretta. Questi pancakes sono perfetti per coccolare i nostri figli, ritagliarci 5 minuti e accondiscendere alla  gola. Ingredienti per 12 pancakes Farina 250 gr […]

Filetto di maiale al marsala con riso basmati ai funghi

Filetto di maiale al marsala con riso basmati ai funghi

Un piatto unico con tempi di cottura relativamente brevi, basteranno circa 20 minuti. Ingredienti per 3 persone Filetto di maiale circa 500 gr Riso basmati 200 gr Panna 150 ml Marsala 100 ml Timo 3 rametti Funghi secchi 10 gr Limone ½ Cipolla ½ Paprika […]

Dessert Black & White

Dessert Black & White

Dolce al cucchiaio strato su strato, ben 4! Goloso, anzi golosissimo, tanto da farvi dimenticare la moltitudine di passaggi per prepararlo.
Perfetto per concludere una serata tra amici, piacerà a grandi e piccini.

Ingredienti per 10/12 persone

Per la base:
Biscotti Oreo (o simili) 300 gr
Frollini senza cacao 140 gr
Burro 120 gr
Sale q.b.
Per la crema bianca:
Panna fresca 400 gr
Formaggio cremoso (tipo Philadelphia) 240 gr
Mascarpone 340 gr
Latte 2 cucchiai
Zucchero 120 gr
Per il budino al cioccolato:
Latte 1 lt
Zucchero 120 gr
Cioccolato fondente 100 gr
Farina 80 gr
Cacao 50 gr
Burro 20 gr
Sale q.b.

Per prima cosa preparate il budino:
In un pentolino scaldate il latte con il cioccolato spezzettato e il burro.

In una ciotola mescolate la farina, il cacao, lo zucchero e una presa di sale.
Versate a filo il latte caldo mescolando; riversate nel pentolino.

Posizionate su fuoco dolce e portate lentamente a bollore continuando a mescolare; fate cuocere finchè la crema nappa il cucchiaio (circa 2 minuti dall’ebollizione).
Allontanate dal calore, coprite con la pellicola e lasciare raffreddare.

Per la base di biscotto:
Nel robot radunate i 2 tipi di biscotti e una presa di sale, azionate versando a filo il burro fuso.
Dovrete ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
Con il composto create un primo strato nella pirofila (circa 22×30 cm), premete bene con le mani perchè dovrà essere compatto.
Mettete in frigorifero per circa 1 h.

Per la crema bianca:
Utilizzando una frusta elettrica lavorate per 3 minuti il formaggio cremoso, con il mascarpone, il latte e lo zucchero.
Montate la panna ben ferma e incorporatela ai formaggi.

Create gli strati:
sopra il composto di biscotti orami indurito versate 3/4 della crema bianca stendendola con il dorso di un cucchiaio.
Quindi create uno strato con il budino stendendolo delicatamente e prestando attenzione a non mischiare i vai strati.
Per ultimo completate con la crema bianca rimasta.

Coprite e posizionate in frigorifero per almeno 4 h.
Prima di servire cospargete con gocce o scaglie di cioccolato.

dessert cioccolato formaggio

Consigli

  • Non fate raffreddare il budino in frigorifero altrimenti non riuscirete più a stenderlo
  • Potete utilizzare biscotti non ripieni, in questo caso aumentate il burro a 200 gr
  • Potete preparalo anche monoporzione
  • Il giorno dopo risulta più piacevole, più compatto

 

Pasta ai porri con briciole di pane ai funghi

Pasta ai porri con briciole di pane ai funghi

Una pasta dai sapori tipicamente autunnali, con diverse consistenze e moltitudini di profumi. Ingredienti per 4 persone Pasta corta 350 gr Funghi secchi 15 gr Pancetta tesa affumicata 120 gr Brodo vegetale 250 ml Porri 2 Pane grattugiato 30 gr Olio EVO 4 cucchiai Aglio […]

Torta di yogurt e mele

Torta di yogurt e mele

Una torta semplice tra le centinaia di versioni che si trovano sparse per il mondo. Non la considererei leggera, ma delicata e perfetta per la merenda dei bambini. Ingredienti per una teglia da 24 cm Yogurt naturale 150 ml Mele 3 Uova 3 Farina 200 […]

Cappuccino salato di zucca

Cappuccino salato di zucca

Continuiamo a divertirci in cucina dando nuove forme e sapori alla nostra tradizione.

In questo caso giochiamo con il mitico cappuccino, preparandolo in versione salata, a base di zucca.
Preparazione semplicissima per un risultato sorprendente.

Ingredienti per 4 persone

Zucca 1,2 Kg
Brodo di verdura 500 ml
Panna 300 ml
Burro 40 gr
Caffè solubile 1 cucchiaino
Cacao in polvere  1/4 cucchiaino
Zucchero di canna 1 cucchiaino
Pepe nero q.b.

Tagliate la zucca a cubetti.

In una larga pentola fate fondere il burro, appena comincia a schiumare unite la zucca e fatela dorare per qualche minuto.
Spolverate con lo zucchero di canna, mescolate, fate sciogliere lo zucchero.

Versate il brodo il caldo e aggiungete  il caffè, una bella presa di sale e una generosa macinata di pepe; mescolate, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 30 minuti.

Con un frullatore ad immersione create una crema densa e liscia; conservate al caldo.

Montate la panna ben ferma.
Dividete la vellutata in 4 tazze, panna sulla superficie, un pizzico di sale e una spolverata di cacao.

Servite immediatamente.

Consigli

  • Potete preparare la vellutata con qualche ora di anticipo e scaldarla all’ultimo
  • Potete accompagnare con focaccia, grissini o cracker salati
  • In porzioni più piccole può diventare un ottimo accompagnamento per l’aperitivo
Zuppa di lasagne

Zuppa di lasagne

Divertente ricetta di trasformazione….le tradizionalissime lasagne da mangiare con un cucchiaio. Ricetta abbastanza rapida rispetto alla versione originale, molto gustosa, perfetta per le giornate fredde e piovose. Ingredienti per 6/8 persone Brodo di carne 1,5 l Fogli pasta all’uovo secca 5 Carne trita di manzo […]

Chocolate mug cake

Chocolate mug cake

Lo ammetto, sono caduta anch’io alla tentazione di provare la torta in tazza! Non mi ha entusiasmato il risultato ma per quelle sere solitarie e fredde in cui vieni investita da un’insostenibile desiderio di dolce è perfetta. Ingredienti per  1 tazza Farina 20 gr Zucchero […]

Patate al forno con pancetta

Patate al forno con pancetta

Antipasto o contorno, potrete presentarlo come più vi piace.
Un piatto economico ma gustoso e croccante.

Ingredienti per 4 persone

Patate 1.5 Kg
Cipolla 1 piccola
Pancetta affumicata a dadini  120 gr
Timo 5 rametti
Olio EVO 3 cucchiai
Burro 20 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, potendo utilizzate una mandolina.
Sbucciate a affettate la cipolla.

Ungete una pirofila con il burro morbido.

Posizionate le fette di patate nella pirofila in verticale alternandole con la cipolla.
Spolverate con sale, pepe e il timo sfogliato.
Irrorate con l’olio, coprite con un foglio di alluminio e infornate (forno preriscaldato) a 180° per 1 h.

Arroventate una padellina e fatevi saltare per 3 minuti la pancetta.

Passato il tempo eliminate il foglio di alluminio, distribuite sulla superficie la pancetta con il grasso sciolto.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti.

Servite immediatamente.

Consigli

  • Potete utilizzare qualsiasi tipo di patate
  • Potete prepararlo con qualche ora di anticipo e scaldarlo all’ultimo, perderanno però di croccantezza
Capelli d’angelo cotti nella crema di zucca

Capelli d’angelo cotti nella crema di zucca

Pasta cotta direttamente in una vellutata, risultato nel contempo  intenso e delicato; non rapidissima nello svolgimento ma sicuramente facile. Ingredienti per 4 persone Polpa di zucca 800 gr Latte 250 ml Parmigiano  a scaglie  120 gr Vermicelli 150 gr Aglio  1 Chiodi di garofalo 1 […]