Vicini e Lontani

Mese: maggio 2016

Cheescake con cremoso al cioccolato

Cheescake con cremoso al cioccolato

Pochi ingredienti per un cheescake quasi magico, la ganche al cioccolato viene versata in superficie ma a fine cottura ve la ritroverete morbida e cremosa tra il biscotto e il formaggio dolce. Decisamente da provare. Ingredienti per una teglia di 20 cm Biscotti di frolla […]

Vellutata di broccoli e cocco

Vellutata di broccoli e cocco

Qui a Milano sta diluviando….un fine maggio che sembra più un inizio novembre! Per questa sera direi che una rigenerante vellutata ci sta proprio tutta, in questo caso con una punta di esotico data dal cocco e dallo zenzero. Ingredienti per 4 persone Brodo vegetale […]

Pollo glassato con ananas

Pollo glassato con ananas

Abbinamento usatissimo in tutto l’oriente con centinaia di versioni diverse. Questa ricetta è molto semplice e dal risultato infallibile, perfetta per una cenetta dal sapore esotico.

Ingredienti per 4 persone

Petto di pollo 600 gr
Ananas 250 gr
Farina 80 gr
Olio EVO 50 ml
Peperone giallo 1
Uova 2
Aglio 1 fesa
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la salsa
Zucchero 120 gr
Ketchup 100 gr
Aceto di mele 120 ml
Worchestershire sauce 1 cucchiaio

Tagliate il pollo in cubotti piuttosto regolari. e conditeli con la paprika e una presa di sale.

Sbattete leggermente le uova con una presa di sale.
Preparate la farina in un piatto capiente.
Tagliate l’ananas a dadini.
Pulite il peperone e tagliatelo a dadini.

Passate i dadini di pollo prima nell’uovo poi nel farina.

In una larga padella scaldate l’olio e fatevi saltare il pollo per un paio di minuti.

Allontanate dal calore e disponete in una capiente teglia da forno con il peperone e l’ananas.

Mescolate bene tutti gli ingredienti della salsa.
Versate la salsa sul pollo, mescolate bene.

Infornate (forno preriscaldato) a 160° per 40 minuti, mescolate ogni 15-20 minuti.

Sfornate e servite accompagnando da riso pilaf.

Io ho accompagnato con riso Jasmine cotto con una stecca di cannela e ½ limone.

Consigli

  • Potete accompagnate da insalata mista , risotto o verdure salatele.
  • Potete aggiungere del peperoncino o del tabasco alla salsa
Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Il Kaiserschmarrn (dal tedesco Kaiser, cioè “imperatore”, e Schmarr(e)n, “frittata dolce”, letteralmente “frittata dell’imperatore”) è uno dei più famosi dessert austriaci, diffuso in tutta l’area dell’ex Impero austro-ungarico come anche nella Baviera. In Trentino è conosciuto col nome di Smorrn. Molto simile alle crepes la […]

Ciliegie al burro con crema al tè

Ciliegie al burro con crema al tè

Vogliamo coccolarci un po’ questo fine settimana? Ecco un dolcino facile e di stagione. Ingredienti per 6 persone Latte 450 ml Panna 150 ml Uova 2 Zucchero 40 gr Tè nero 1 bustina Maizena 2 cucchiai Ciliegie 400 gr Burro 10 gr Zucchero 3 cucchiai […]

Vellutata di piselli con spuma di latte

Vellutata di piselli con spuma di latte

Ingredienti per 4 persone

Brodo vegetale 1  l
Latte 200 ml
Piselli freschi sgranati 500 gr

Patate  150 gr
Porro 1
Panna 4 cucchiai
Menta 3 rametti
Olio EVO 1 cucchiaio
Sale q.b.

Stufate nell’olio il porro per 2 minuti.
Versate il brodo, la patata sbucciata e grattugiata, una presa di sale; portate a bollore.
Incoperchiate e fate sobbollire per 15 minuti.

Scoperchiate, unite i piselli e fate cuocere lentamente per  10 minuti circa.
Frullate, aggiungete la panna e riportate a bollore, fate sobbollire per 5 minuti.

Nel frattempo portate a bollore il latte con un pizzico di sale montando costantemente con una frusta.

Allontanate dal calore la crema di piselli, unite le foglie e frullate.

Dividete nei piatti la vellutata.
Completate con 1 cucchiaio di schiuma  e servite.

Consigli

  • Servite con pane tostato o focaccia
  • Potete spolverare con del pepe prima di servire
  • Potete preparare la vellutata con qualche ora di anticipo e scaldarla all’ultimo
Blondie

Blondie

Nelle ultime settimane mi son capitate decine di varianti di questa ricetta, non potevo più aspettare. All’inizio pensavo fosse un brownies bianco, poi valutando gli ingredienti ho ipotizzato un mega cookie…erano corrette entrambe le ipotesi! Il risultato è una fusione tra i due, croccante ai […]

Risotto al forno primaverile

Risotto al forno primaverile

Il risotto cotto al forno può rievocare la paella ma il risultato finale è diverso. Le verdure tipicamente primaverili gli conferiscono profumo e leggerezza. Ingredienti per 4 persone Riso 300 gr Brodo vegetale 900 ml Speck 6 fette Piselli freschi 800 gr Zucchine 2 Cipollotto […]

Arrosto di maiale farcito alla bresaola

Arrosto di maiale farcito alla bresaola

La farcitura di questo arrosto ne conferisce un profumo e un sapore pungente e profumato, assolutamente da provare.

Ingredienti per 4 persone

Lonza di maiale 800 gr
Bresaola 5 fette
Vino rosso corposo 100 ml
Aglio 1 fesa
Brodo 100 ml
Rosmarino 2 rametti
Olio EVO 3 cucchiai
Semi di finocchio 1 cucchiaino
Sale q.b.
Pepe q.b.

Schiacchiate con il batticarne i semi di finocchio con l’aglio.
Tritate gli aghi di un rametto di rosmarino.
Mescolate gli ingredienti.

Aprite la carne a libro incidendo il pezzo al centro lasciando 2 cm di bordo.

Ricoprite uno dei lati aperti con la bresaola, quindi spalmate il composto aromatico.
Chiudete la carne e legatela con dello spago da cucina.
Infilzate la carne con gli aghi di rosmarino rimasti.

Salate e pepate la carne.

Scaldate l’olio in una pirofila e fatevi rosolare l’arrosto da tutti i lati.
Versate il vino.

Infornate (forno preriscaldato) a 200° per 30 minuti.
Abbassate a 180° e proseguite la cottura per 60 minuti.
Bagnate di tanto in tanto con il l’intingolo di cottura.

Togliete dal forno, avvolgete la carne nella stagnola per una decina di minuti.

Affettate l’arrosto, irrorate con il fondo di cottura e servite.

Consigli

  • Potete aggiungere delle verdure (carote, sedano rapa, barbabietole) a metà cottura
  • Coprite con un foglio di alluminio se dovesse colorarsi troppo