Vicini e Lontani

Mese: marzo 2016

Gnoccoli di patate e formaggio con salsa ai mirtilli

Gnoccoli di patate e formaggio con salsa ai mirtilli

Non sono proprio gnocchi, più che altro polpette di patate, in famiglia li chiamiamo gnoccoli e si tratta quasi di un piatto unico. Divertenti e gustosi consiglio di provarli con entrambi gli abbinamenti. Ingredienti per 4 persone Patate 450 gr Farina 150 gr Formaggio tipo […]

Crostata di riso e cioccolato al latte

Crostata di riso e cioccolato al latte

Pasqua finita….e taaanto cioccolato avanzato! La prima ricetta che faccio di solito per riciclarne un pò è questa crostata particolare. La base non è la pasta frolla, ma un impasto a base di latte e olio, più leggero e friabile; perfetta per la merenda o […]

Crescia marchigiana

Crescia marchigiana

Marchigiana per metà, per me la Pasqua ha questo profumo!

Ingredienti per 8 persone

Farina 0 350 gr
Farina 00 150 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr
Pecorino stagionato grattugiato  120  gr
Emmental  100 gr
Uova 4
Olio EVO  75 gr
Burro  75 gr
Latte intero tiepido 100 ml
Lievito di birra 25 gr
Zucchero 1 q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e lasciate fermentare per 5 min.

Sbattete leggermente le uova con una presa di sale.

Mettete la farina in una ciotola capiente e create un buco, versatevi  il lievito fermentato, il burro fuso, l’ olio  e le uova.
Impastate per  fino ad ottenere un impasto elastico..
Aggiungete i il Pecorino, il Parmigiano e una macinata di pepe, impastate rapidamente.

Per ultimo unite l’Emmental a dadi piuttosto grossi.

Coprite con un panno e lasciate lievitare per  1 h e 30 minuti.

Oliate e infarinate uno stampo cilindrico di circa 21 cm di diametro, trasferite l’impasto, oliate la superficie e lasciate riposare per altri 30 minuti.

Infornate ( forno preriscaldato) a 180° per 45 minuti circa.

Sfornare e lasciar completamente raffreddare.

Consigli

  • Potete cuocerla anche il giorno prima
  • Accompagnatela da salumi
Crema di finocchi e carote arrostiti

Crema di finocchi e carote arrostiti

Cominciamo la settimana con una crema delicata e rigenerante? Ingredienti per 4 persone Brodo vegetale 1,6 l Carote 500 gr Finocchi 2 grossi Panna 100 ml Cipolla 1 Aglio 2 fese Olio EVO 3 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Spelate le carote e tagliatene in […]

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Tipico dolce italiano legato alla festa del papà. Ne esistono tantissime varianti ma questa è la mia preferita, facile e leggera.  Ingredienti per 4 zeppole Per la pasta: • acqua 120 gr • burro 60 gr • farina 0075 gr • uova 2 uova medie […]

Sformatino di semolino e mele

Sformatino di semolino e mele

Non so bene come definirlo, un dessert, una merenda, un dolcetto sfizioso … sicuramente mi è piaciuto, morbido, delicato e non abbondante.

Ingredienti per 6 persone

Mele dolci 600 gr
Zucchero semolato 150 gr
Formaggio cremoso 170 gr
Ricotta 80 gr
Latte 100 ml
Semolino 40 gr
Uova 3
Fette biscottate 2
Zucchero a velo 1 cucchiaio raso
Burro 20 gr
Sale q.b.

Ungete 6 pirottini con il burro e cospargete con 30 gr di zucchero.

Separate le uova.
Montate i tuorli con metà dello zucchero.
Unite i 2 formaggi e lavorate per qualche minuto.

Sbucciate le mele e grattugiate ¾ direttamente dentro al composto, mescolate.
Aggiungete il semolino e il latte, mescolate.

Montate gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale.

Incorporate gli albumi al composto.
Tagliate il resto delle mele a fettine sottili.

Dividete il composto nei pirottini.
Distribuite in superficie le fettine di mele e cospargete con le fette biscottate sbriciolate.

Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 25 minuti

Consigli

  • Potete utilizzare qualsiasi tipo di mela
  • Potete prepararlo anche il giorno prima
  • Potete sostituire il formaggio cremoso con tutta ricotta
Pasta con ragù di costine

Pasta con ragù di costine

Un ragù con la parte più gustosa del maiale (almeno per me)….cottura lunga ma non da seguire e con il vantaggio di poterla preparare in anticipo. Ingredienti per 4 Pasta 350 gr Costine di maiale   900 gr Brodo vegetale 400 ml Vino rosso 250 ml […]

Bicchierini crema al rum e caramello salato

Bicchierini crema al rum e caramello salato

Doppia crema per un dolce al cucchiaio sfizioso da preparare in anticipo. Ingredienti per 6 persone Wafers ricoperti di cioccolato 150 gr Per la crema: latte 800 ml Amido di mais 40 gr Zucchero di canna 100 gr Tuorli 5 Burro 20 gr Rum scuro […]

Pancakes limone e ricotta con panna alla camomilla

Pancakes limone e ricotta con panna alla camomilla

Una variante insolita e particolare che riuscirà a sedurvi.

Ingredienti per 8 pancakes

Panna 200 ml
Farina 130 gr
Ricotta 180 gr
Latte 120 ml
Bustina di camomilla 1
Zucchero 2 cucchiai
Lievito 1 cucchiaino
Uova 3
Limone 1
Sale q.b.

Zucchero a velo q.b.
Olio q.b.

Portate al limite del bollore la panna, spegnete, immergete la camomilla e lasciate raffreddare.
Strizzate la bustina e posizionate la panna in frigorifero per almeno 2 h.

Lavate il limone grattugiatene metà buccia.

Lavorate le uova con lo zucchero e la ricotta.
Unite la farina, il lievito, una presa di sale, il latte, la scorza del limone, 2 cucchiaini di succo di limone e il lievito.
Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio.

Oliate leggermente una padellina antiaderente ben calda e versate un mestolo del composto, allargate il composto e lasciate cuocere per 2-3 minuti, girate il pancake e cuocete per altri 2 minuti.

Man mano che vengono pronti impilateli su un piattino.

Montate morbido la panna.

Serviteli caldi o a temperatura ambiente accompagnati dalla panna.

Consigli

  • Potete preparare l’impasto con qualche ora di anticipo conservandolo in frigorifero
  • Potete preparare i pancakes con qualche ora di anticipo, scaldandoli eventualmente prima di servirli
  • Colazione o merenda golosa
Polpettone ai salatini

Polpettone ai salatini

Un secondo semplice e saporito. Ingredienti per 4 persone Carne trita 500 gr Salatini tipo Ritz 120 gr Formaggio tipo Emmental 115 gr Formaggio cremoso tipo Philadelphia 60 gr Panna 2 cucchiai Worcestershire suace 2 cucchiai Rosmarino 1 rametto Olio EVO 2 cucchiai Sale q.b. […]