Vicini e Lontani

Mese: marzo 2016

Gnoccoli di patate e formaggio con salsa ai mirtilli

Gnoccoli di patate e formaggio con salsa ai mirtilli

Non sono proprio gnocchi, più che altro polpette di patate, in famiglia li chiamiamo gnoccoli e si tratta quasi di un piatto unico. Divertenti e gustosi consiglio di provarli con entrambi gli abbinamenti. Ingredienti per 4 persone Patate 450 gr Farina 150 gr Formaggio tipo […]

Crostata di riso e cioccolato al latte

Crostata di riso e cioccolato al latte

Pasqua finita….e taaanto cioccolato avanzato! La prima ricetta che faccio di solito per riciclarne un pò è questa crostata particolare. La base non è la pasta frolla, ma un impasto a base di latte e olio, più leggero e friabile; perfetta per la merenda o […]

Crescia marchigiana

Crescia marchigiana

Marchigiana per metà, per me la Pasqua ha questo profumo!

Ingredienti per 8 persone

Farina 0 350 gr
Farina 00 150 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr
Pecorino stagionato grattugiato  120  gr
Emmental  100 gr
Uova 4
Olio EVO  75 gr
Burro  75 gr
Latte intero tiepido 100 ml
Lievito di birra 25 gr
Zucchero 1 q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e lasciate fermentare per 5 min.

Sbattete leggermente le uova con una presa di sale.

Mettete la farina in una ciotola capiente e create un buco, versatevi  il lievito fermentato, il burro fuso, l’ olio  e le uova.
Impastate per  fino ad ottenere un impasto elastico..
Aggiungete i il Pecorino, il Parmigiano e una macinata di pepe, impastate rapidamente.

Per ultimo unite l’Emmental a dadi piuttosto grossi.

Coprite con un panno e lasciate lievitare per  1 h e 30 minuti.

Oliate e infarinate uno stampo cilindrico di circa 21 cm di diametro, trasferite l’impasto, oliate la superficie e lasciate riposare per altri 30 minuti.

Infornate ( forno preriscaldato) a 180° per 45 minuti circa.

Sfornare e lasciar completamente raffreddare.

Consigli

  • Potete cuocerla anche il giorno prima
  • Accompagnatela da salumi
Crema di finocchi e carote arrostiti

Crema di finocchi e carote arrostiti

Cominciamo la settimana con una crema delicata e rigenerante? Ingredienti per 4 persone Brodo vegetale 1,6 l Carote 500 gr Finocchi 2 grossi Panna 100 ml Cipolla 1 Aglio 2 fese Olio EVO 3 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Spelate le carote e tagliatene in […]

Sformatino di semolino e mele

Sformatino di semolino e mele

Non so bene come definirlo, un dessert, una merenda, un dolcetto sfizioso … sicuramente mi è piaciuto, morbido, delicato e non abbondante. Ingredienti per 6 persone Mele dolci 600 gr Zucchero semolato 150 gr Formaggio cremoso 170 gr Ricotta 80 gr Latte 100 ml Semolino […]

Pasta con ragù di costine

Pasta con ragù di costine

Un ragù con la parte più gustosa del maiale (almeno per me)….cottura lunga ma non da seguire e con il vantaggio di poterla preparare in anticipo.

Ingredienti per 4

Pasta 350 gr
Costine di maiale   900 gr
Brodo vegetale 400 ml
Vino rosso 250 ml
Carote 2
Sedano 1 costa
Cipolla ½
Olio EVO 3 cucchiai
Rosmarino 1 rametto
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 1 fesa
Sale q.b.
Pepe q.b.

Tritate la carota, il sedano e la cipolla.
In una pentola capiente scaldate l’olio e fatevi dorare le costine.
Aggiungete il trito, l’aglio, il prezzemolo tritato e il rosmarino, fate cuocere per 5-6 minuti.

Allontanate dal calore, unite il brodo caldo, il vino, una presa di sale e una macinata di pepe.

Coprite e fate cuocere per 2 h e 30 minuti.

Passato il tempo spolpate ogni costina tritando al coltello la carne ed eliminando la parte più grassa.

Rimette la carne nella pentola e fate sobbollire coperto per altri 10-15 minuti,

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolate al dente e fatela saltare 1 minuto nel ragù

Consigli

  • Potete preparare il ragù anche il giorno prima
  • Potete scegliere qualsiasi formato di pasta
Bicchierini crema al rum e caramello salato

Bicchierini crema al rum e caramello salato

Doppia crema per un dolce al cucchiaio sfizioso da preparare in anticipo. Ingredienti per 6 persone Wafers ricoperti di cioccolato 150 gr Per la crema: latte 800 ml Amido di mais 40 gr Zucchero di canna 100 gr Tuorli 5 Burro 20 gr Rum scuro […]

Pancakes limone e ricotta con panna alla camomilla

Pancakes limone e ricotta con panna alla camomilla

Una variante insolita e particolare che riuscirà a sedurvi. Ingredienti per 8 pancakes Panna 200 ml Farina 130 gr Ricotta 180 gr Latte 120 ml Bustina di camomilla 1 Zucchero 2 cucchiai Lievito 1 cucchiaino Uova 3 Limone 1 Sale q.b. Zucchero a velo q.b. […]

Polpettone ai salatini

Polpettone ai salatini

Un secondo semplice e saporito.

Ingredienti per 4 persone

Carne trita 500 gr
Salatini tipo Ritz 120 gr
Formaggio tipo Emmental 115 gr
Formaggio cremoso tipo Philadelphia 60 gr
Panna 2 cucchiai
Worcestershire suace 2 cucchiai
Rosmarino 1 rametto
Olio EVO 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.

Tagliate il formaggio tipo Emmental a cubetti.

Radunate nel robot la carne, i salatini, il formaggio cremoso, la panna, il rosmarino, la salsa worcestshire, una presa di sale e una macinata di pepe.
Tritate fino ad ottenere un composto molto fine.

Stendete il composto in un rettangolo, distribuite nel centro i cubetti di formaggio, richiudete e con le mani formate un cilindro, piuttosto stretto.

Scaldate l’olio in una teglia, rosolatevi il polpettone da tutti i lati.

Infornate (forno preriscaldato) a 200° per 40 minuti.
Sfornate, tagliate a fette e servite immediatamente

Consigli

  • Potete prepararlo anche il giorno prima
  • Io l’ho servito con una leggera salsa di pomodoro
Crostata al cacao con arance caramellate

Crostata al cacao con arance caramellate

Una torta non velocissima ma con un risultato delizioso e soprattutto di stagione. Ingredienti per 6 persone Per la base: Farina 120 gr Burro 80 gr Zucchero 50 gr Cacao 40 gr Tuorlo 1 Panna 3 cucchiai Sale q.b. Ripieno: Mascarpone 220 gr Zucchero a […]