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Mini tatin di prosciutto e belga

Mini tatin di prosciutto e belga

Cominciamo a pensare al Natale (volenti o nolenti) partendo da un antipasto corposo. Ben si adatta anche agli aperitivi o ai buffet tra amici. Ingredienti per 6 tatin Farina tipo 0  520 gr Burro 290 gr Latte  180 ml Prosciutto cotto  100 gr Acqua 100 […]

Amor Castagna

Amor Castagna

Facciamo il verso al tipico dolce lombardo (Amor Polenta) per prepararne una versione con farina di castagne. Ottima merenda ma si presta anche per essere servita ad un fine cena in famiglia. Ingredienti per 8 persone Farina 65 gr Farina di mais fine 65 gr […]

Crostoni con crema affumicata di fagioli

Crostoni con crema affumicata di fagioli

Facile e veloce, a partire dal fatto che non c’è cottura. Semplicemente il giusto mix di ingredienti per creare una crema briosa perfetta come antipasto o come aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

Fagioli bianchi di Spagna 300 gr scolati
Prosciutto  crudo 4 fette
Pane casereccio 4 fette grosse
Paprika affumicata 1 cucchiaio
Rosmarino 1/2 rametto
Aglio 1 fesa
Olio EVO 3 cucchiai

Nel bicchiere del frullatore radunate: i fagioli, 50 ml di acqua bollente, la paprika, gli aghi di rosmarino e l’olio.
Frullate a singhiozzo in modo da ottenere una crema rustica.

Coprite e lasciate riposare per una mezz’oretta in frigorifero.

Abbrustolite il pane e insaporitelo con l’aglio grattando la fesa direttamente su una delle 2 parti.

Preparate un vassoio posizionando il pane tostato, la crema e il prosciutto.
Servite

Consigli

  • Servite accompagnando con crostini, pane tostato, grissini, ecc…
  • Se infastiditi eliminate l’aglio
  • Potete preparare la crema anche il giorno prima
Bomba di patate ripiena di broccoli e formaggio

Bomba di patate ripiena di broccoli e formaggio

Forse un pò laborioso nella preparazione ma alla fine vi troverete con un ottimo piatto unico perfetto per la stagione autunnale. Ingredienti per 4 persone Patate 1 Kg Farina 50 gr Uova 3 Parmigiano Grattugiato 50 gr Burro 20 gr Sale q.b. Per il ripieno […]

Confettura latte e cacao

Confettura latte e cacao

Pronti per il weekend? Una ricetta decisamente poca impegnativa che renderà il vostro brunch o semplicemente la vostra colazione domenicale molto più interessante e golosa. Ingredienti per un barattolino Latte concentrato 1 lattina da 400 gr Cacao 1 cucchiaio Aprite la lattina, aggiungete il cacao […]

Crespelle castagne e pancetta

Crespelle castagne e pancetta

Più che un primo un corposo piatto unico adattissimo a questo autunno inoltrato.

Ingredienti per 4 persone

Per le crepes:
Farina 180 gr
Burro 20 gr
Uova 3
Latte 450 ml
Sale q.b.
Per la farcia:
Castagne lessate 250 gr
Pancetta affettata  200 gr
Ricotta 250 gr
Panna 100 ml
Parmigiano grattugiato 50 gr
Salvia 3 foglie
Olio EVO 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparate l’impasto per le crepes:
mescolate la farina, aggiungete una presa di sale e diluite con latte, unite le uova, il burro fuso e mescolate bene per sciogliere tutti i grumi.
Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Riprendete la pastella, mescolate.
Ungete con un pò  di olio una padella larga dal fondo piatto, lasciatela arroventare, quindi versate un mestolino di pastella, allargatela per coprire tutto il fondo e lasciatela cuocere 1 minuto per lato.
Man mano che vengono pronte impilatele su di un piatto.

Preparate il ripieno:
In un padellino rosolate 150 gr di pancetta tritata con la salvia e l’olio.
Aggiungete le castagne schiacciate e fate insaporire. Allontanate dal calore.

Unite la ricotta, la panna, il Parmigiano e del pepe; mescolate.

Componete le crepes:
posizionate al centro una cucchiaiata abbondante di farcia, richiudete a triangolo e disponetele in una pirofila rotonda imburrata.

Cospargete con la pancetta rimasta e una manciata di Parmigiano.

Infornate (forno preriscaldato) a 200° per 15 minuti.

Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti e servite.

 

Consigli

  • Utilizzando 2 padelle per la cottura  delle crepes si dimezzerà il tempo di preparazione
  • Potete cuocere le crepes con qualche ora di anticipo
  • La pancetta è sostituibile con guanciale, prosciutto crudo o speck
Risotto alla Pepsi

Risotto alla Pepsi

Definirlo bizzarro è poco, ma sorprendentemente piacevole. Se avete voglia di sperimentare questa è la ricetta che fa per voi. Il retrogusto dolciastro è ben equilibrato dalla pancetta e dall’abbondante formaggio. Ingredienti per 4 persone Riso 320 gr Pancetta a fette spesse 120 gr Brodo […]

Crostata mele mirtilli allo zabaione

Crostata mele mirtilli allo zabaione

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Crema di fagioli e formaggi al pomodoro

Crema di fagioli e formaggi al pomodoro

Nuova ricetta per lo slow cooker, questa volta prepariamo un antipasto conviviale da dividere con parenti e amici. Risultato estremamente convincente nonostante un tempo di preparazione vagamente ridicolo.

Ingredienti per  8/10 persone

Fagioli cannellini 240 gr
Fagioli bianchi di spagna 240 gr
Polpa di pomodoro 400 gr
Philadelphia 200 gr
Fontal 250 gr
Crescenza 150 gr

Radunate nel pot tutti gli ingredienti  prestando attenzione che il formaggio sia a pezzi.

Incoperchiate e fate cuocere per 4 h in modalità slow mescolando di tanto in tanto.

Versate la crema in una ciotola larga e accompagnate  con nachos, pane o facaccia.

Consigli

  • Potete prepararla con anticipo mantenendola al caldo nel pot, per non più di 3 h.
  • Potete utilizzare qualsiasi tipo di formaggio avendo l’accortezza di utilizzare 3 consistenze diverse
Tartufini alla zucca

Tartufini alla zucca

Dolcetto o scherzetto? Rimaniamo legati alla zucca con un dolcetto sfizioso e delicato; adatto per la serata di Halloween ma non necessariamente ancorato. Semplici da preparare non riuscirete più a farne meno. Ingredienti per circa 30 tartufini Cioccolato fondente 220 gr Polpa di zucca cotta […]


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Castelli della Loira

Castelli della Loira

Una settimana per un piccolo tour  tra i castelli della Loira e città d’arte.
Prima tappa tecnica a Clermont-Ferrand. Città particolare, situata in uno scrigno di vulcani,  dove tutto ruota attorno ad una grande piazza (Place De Jaude)  recentemente rinnovata.Poco distante la cattedrale con una piazzetta dove affacciano una serie di ristoranti e localini.

Provato ed  apprezzato
Taverne de Maître Kanter
3 Place de la Victoire, 63000 Clermont-Ferrand
http://www.taverne-maitre-kanter.fr/

Sicuramente un posto turistico, affollato e grande ma dove si può gustare un’ottima Flammekueche (tarte flambè alsaziana) sottilissima e ben equilibrata, buono l’hamburger presentato con una corona di patate abbrustolite invece del trdizionale il pane, il carpaccio (piatto decisamente unico), discreti i dessert come il pian perdu. Lo consiglio, prezzi nella media.

Valencay, castello meraviglioso, un pò fuori dal solito giro! Affascinanti da visitare le cucine e la cantina.

Purtroppo siamo capitati durante i giorni di chiusura dei pochi ristoranti presenti nel piccolo centro e ci siamo visti costretti a cenare in hotel. Segnalo comunque la pasticceria in centro, ottima sopratutto sui lievitati
Castel’Praliné tradition Chichery
21 rue du chateau Valençay
e il ristorante all’interno dei giardini del castello
L’ Orangerie du Château de Valencay
2 Rue du Château, 36600 Valençay
http://www.chateau-valencay.fr/preparer/restaurant/

I piatti salati sono discreti e abbondanti, ma la location è fantastica per un pranzo. Provato 2 tipi di insalate e un dessert (appena sufficiente)  a base di sfoglia pere sciroppate, cioccolato e panna.

Si prosegue verso Blois, dove un castello costruito in 4 tempi in pieno centro è da visitare soprattutto durante lo spettacolo notturno. Da non perdere, se si viaggia con i bambini, la casa della magia proprio di fronte al castello, loro rimarranno a bocca aperta e voi potrete “sacrificarvi” senza destare sospetti.

Per pranzo mia figlia si è imputata sul voler mangiare una pizza, abbiamo (ovviamente) ceduto alla sua richiesta e siamo finiti in un ristorante super turistico in una piazza ai piedi del castello.
Le Clipper
13 Place Louis XII, 41000 Blois
http://www.leclipper.fr/
Con mia grande sorpresa la pizza era mangiabile, non congelata,una dignitosa marinara con olive, cotta (bene) in forno elettrico, con ingredienti di qualità. Io invece, non avendo molta fame, ho ordinato un antipasto misto italiano e mi sono ritrovata con un gigantesco piatto zeppo di assaggi di ogni tipo. Consigliato solo nel caso in cui la pizza diventa (per un motivo e per un altro) vitale!

La cena invece è stata veramente soddisfacente. Ristorantino non troppo in vista, piccolo (prenotazione d’obbligo), menu corto. Provato: Ile flottante à la mélisse citronnée sur un gaspacho, Royale de brochet de Sologne à la courgette et beurre safrané, Filet d’omble chevalier à l’unilatéral, crémeux de carotte aux kumquats, Poêlée de foie de veau aux griottes, sauce façon Bigarade, Clafoutis à la mûre et figues sèches, chantilly au Limoncello, arte Tatin revisitée pomme-myrtille, glace à la crème de « petit Trôo ». Tutti i piatti ben equilibrati, delicati e sorprendenti. Da provare assolutamente. Prezzo nella media.
Les Banquettes Rouges
16 Rue des Trois Marchands, 41000 Blois,
http://www.lesbanquettesrouges.com/

Vicino si trova Amboise, con un castello dominante sulla città, consiglio di coordinare la visita con gli eventi che ricostruiscono la vita del castello (personaggi in costume, giochi, rapaci, duelli..), di solito monosettimanale. Appena fuori città si trovano un bell’acquario e il parco dei mini castelli; con i bambini consiglio 2-3 notti per riuscire a fare tutto.

La prima sera, seguendo un consiglio, ci siamo imbattuti in un ristorantino proprio niente male.
L’Ecluse
Rue Racine, 37400 Amboise
https://www.ecluse-amboise.fr/

Nel cuore della città ma ritagliato in un angolino discreto con il grande vantaggio di essere affiancato da un grande parcheggio. Piatti raffinati con ingredienti di prima qualità ricercati soprattutto nella regione, mantenendo un costo medio. Provato: insalata di pomodori con mousse di formaggio di capra, rognone saltato con pancetta, anatra laccata con pure di patate viola, filetto di branzino con pure di cavolfiore, zuppetta di melone con sorbetto ai lamponi. Tutto delizioso e dosi adeguate, ottima lista vini; consigliatissimo.

Per la  seconda cena abbiamo preferito un pasto più informale e siamo capitati alla
Brasserie Hippeau
3 Rue François 1er, 37400 Amboise
https://www.brasseriehippeau.fr/
Affacciato su una piccola piazzetta bordo Loira vicino al castello, ottimi hamburger e piatto formaggi ricco e ben diversificato, ma la sorpresa è stata il dessert, a dir poco sublime: zuppetta di cioccolato bianco con menta. Prezzi medio bassi, da tenere in considerazione.

Per un pranzo fugace consiglio una creperie proprio a bordo castello, nonostante la prima impressione del classico posto superturistico si è rivelata una creperie molto buona a prezzi accessibili. Da provare sia salate che dolci, abbondanti e ben eseguite.
Crêperie des quatre saisons
44 Place Michel Debré, 37400 Amboise
http://les4saisons-amboise.com/

Ultima notte a Les Mans, grazioso centro antico dove passeggiare in relax, ma la sera la città si trasforma in un teatro a cielo aperto, si chiama Nuit des chimères, luci e suoni proiettati sui muri in 5 punti diversi, vi sentirete rapiti e rimarrete a bocca aperta.

Cenato in un ristorante nella parte vecchia, riuscire a mangiare nei tavolini esterni è molto suggestivo.
La Vieille Porte
12 Rue de la Vieille Porte, 72100 Le Mans
http://www.la-vieille-porte.fr/le-bistrot-de-la-vieille-porte/

Provato prosciutto grigliato, uova in cocotte di foie gras, terrina di formaggi, tartare, molleuax al caioccolato. Buono con prezzi nella media.
Ad Orleans ci siamo passati di sfuggita, giusto un giro in centro e ci siamo fermati a mangiare in una vietta centrale
Restaurant le Brin de Zinc
62-64 Rue Sainte-Catherine, 45000 Orléans
http://lebrindezinc.fr/
Servizio compulsivo e veloce ma piatti discreti e prezzi nella media. Provato un piatto di prosciutto con bruschetta (abbondante e di buona qualità) e una grande insalata con foie gras e prosciutto d’anatra.

Anche Bourges solo di passaggio, ma, a differenza di Orleans, merita una sosta e una passeggiata per il centro. Ci siamo fermati per un pranzo fugace e mi sono ritrovata a gustare uno dei migliori Croque Monsieuer che abbia mai mangiato. Costi medio bassi da provare assolutamente.
Le Beau Bar
10 Bis Rue des Beaux Arts Bourges
https://www.facebook.com/BeauBarBourges/

 

In tutti i ristoranti segnalati siamo stati accolti con gentilezza e professionalità, disponibili menù per bambini o adattamenti dei piatti in menù, ben accetti i cani.

Come hotel adatti per un viaggio in famiglia tra quelli provati segnalo:

Hotel Le Relais du Moulin
94 Rue Nationale, Valencay
http://www.hotel-lerelaisdumoulin.com/fr/

Le Petit Lussault

37530 Nazelles-Négron (Amboise)
http://hotelpetitlussault.pagesperso-orange.fr/