Vicini e Lontani

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Crem caramel ai funghi

Crem caramel ai funghi

Ingredienti per  9 persone Funghi misti surgelati 600 gr Latte 600 ml Burro 60 gr Uova 3 Vin Santo 50 ml Cipolla rossa 1/2 Mela rossa 1/2 Prezzemolo 1 ciuffetto Olio EVO 1 cucchiaio Sale q.b. Pepe bianco q.b. Dividete in 2 i funghi distinguendo […]

Apple Pie Dumpings

Apple Pie Dumpings

Ingredienti per 6 persone Pasta per brioche confezionata (1 lattina) Mela 1 Cannella ½ cucchiaino Burro 20 gr Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti, cospargete con la cannella. Aprite la latta della pasta e con un coltellino seguite i bordi già pretagliati dell’impasto ricavando […]

Ricottine speziate

Ricottine speziate

Ingredienti per 6 persone

Ricottine vaccine 6
Paprika 2 cucchiaini
Curcuma 2 cucchiaini
Pepe di cayenna 1 cucchiaino
Semi di finocchio 1 cucchiaino
Semi di sesamo neri  1 cucchiaino
Olio EVO 4 cucchiai
Sale q.b.

 

Con un cucchiaio di olio ungete una pirofila.

Sformate le ricottine direttamente nella teglia.

Cospargete le ricottine con tutte le spezie, i semi e il sale.
Irrorate con un filo di olio.

Infornate (forno preriscaldato) a 160° per 25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

 

Consigli

  • Potete prepararle con qualche ora di anticipo
  • Servitele accompagnando con un’insalata fresca
Cheese & Pumpkin Cake

Cheese & Pumpkin Cake

Ingredienti per una teglia da 22 cm Impasto della Cheese: Formaggio  spalmabile 460 g Zucchero semolato 150g Yogurt  70g Vanillina 1 bustina Farina 1 cucchiaio colmo Uova grandi 3  Sale q.b. Impasto del  Pumpkin Purea di zucca 360 gr Zucchero di canna 200 gr Olio […]

Fonzies, come farli in casa

Fonzies, come farli in casa

Ricetta per 2-3 porzioni Farina di mais finissima 100 gr Pecorino grattugiato 70 gr Grana Padano grattugiato 50 gr Fiocchi di patate per purè istantaneo 20 gr Olio EVO 1 cucchiaio Lievito per torte salate q.b. Sale q.b. Mescolate i 2 formaggi mettendone da parte […]

Costine e pollo caramellato

Costine e pollo caramellato

Ingredienti per 4-6 persone

Cosce di pollo 6
Costine di maiale 600 gr
Succo di mela 450 ml
Salsa BBQ 3 cucchiai
Lime 1
Aglio 2 fese
Peperoncino in polvere 1/2 cucchiaino
Sale q.b.

Dividete le costine.

In una teglia radunate tutti gli ingredienti spremendo il lime e lasciando l’aglio incappucciato.
Mescolate bene, coprite e lasciate marinare in frigorifero per circa 3 h.

Infornate (forno preriscaldato) a 220° per 50 minuti girando un paio di volte.

Servite caldi e a temperatura ambiente.

Consigli

  • Potete lasciare marinare per mezza giornata
  • Potete aggiungere dello zenzero
Crostata  ricotta e fichi caramellati

Crostata ricotta e fichi caramellati

Ingredienti per 6-8 persone (stampo da 24 cm) Per l’impasto: Farina 350 gr Burro 90 gr Zucchero 120  gr Yogurt  90 gr Uova 1 Lievito 1/2 bustina Sale q.b. Per la farcia: Fichi 400 gr Zucchero 120 gr Ricotta di pecora 150 gr Ricotta vaccina […]

Insalata di cavolo e susine

Insalata di cavolo e susine

Ingredienti per 4 persone Cavolo cappuccio 500 gr Susine 6 Pane raffermo 2 fette spesse Senape in grani 1 cucchiaino Olio EVO 3 cucchiai Aceto di mele 2 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Tagliate il cavolo cappuccio a metà, eliminate la parte centrale bianca e […]

Crème brulée nell’arancio

Crème brulée nell’arancio

Ingredienti per 6 persone

Panna 300 ml
Latte  125 ml
Zucchero semolato  80 gr
Zucchero di canna  6 cucchiai
Arance 4
Uova   4
Vaniglia 1 stecca

Lavate tutte le arance; da una prelevate la scorza con l’aiuto di un coltellino, mentre le altre 3 dividetele a metà e svuotatele facendo attenzione a non bucarne la buccia

Portate il latte a bollore con la stecca di vaniglia aperta e la scorza dell’arancia, aggiungete la panna, riportate al limite del bollore, allontanate dal fuoco, incoperchiate e lasciate in infusione per 10 minuti.
Montate 4 tuorli con lo zucchero semolato fino a renderli bianchi e spumosi, aggiungete a filo la panna filtrata continuando a mescolare

Distribuite il composto nelle arance fino quasi al bordo e disponetele su una leccarda rivestita di carta forno.
Infornate (forno preriscaldato a 170°) per 25 minuti

Sfornate, lasciatele raffreddare e riponetele in frigorifero per circa 2 ore

Prima di servire spolverizzate ogni arancio con 1 cucchiaio di zucchero di canna, posizionatele sotto il grill alla massima potenza finchè lo zucchero si sarà sciolto e caramellato

Consigli

  • Potete preparare la crema anche il giorno prima
  • Ovviamente, per i più fortunati, l’apposito attrezzo per caramellare (mini bruciatore/fiamma ossidrica) riduce i tempi finali
  • Attenzione alle arance utilizzate, molte potrebbero dare un sapore amaro dato dalla pellicina bianca a contatto con la crema, le migliori sono le Tarocco
Sablè di Parmigiano con salsa e filetto di triglia

Sablè di Parmigiano con salsa e filetto di triglia

Ingredienti per 4 persone Filetti di triglia 4 Burro 100 gr Farina 100 gr Parmigiano 100 gr Pelati 400 gr Cipolla 1\2 Aglio 3 fese Olio EVO3 cucchiai Basilico 1 mazzetto Zucchero q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Impastate rapidamente il burro morbido, la farina e […]


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Castelli della Loira

Castelli della Loira

Una settimana per un piccolo tour  tra i castelli della Loira e città d’arte.
Prima tappa tecnica a Clermont-Ferrand. Città particolare, situata in uno scrigno di vulcani,  dove tutto ruota attorno ad una grande piazza (Place De Jaude)  recentemente rinnovata.Poco distante la cattedrale con una piazzetta dove affacciano una serie di ristoranti e localini.

Provato ed  apprezzato
Taverne de Maître Kanter
3 Place de la Victoire, 63000 Clermont-Ferrand
http://www.taverne-maitre-kanter.fr/

Sicuramente un posto turistico, affollato e grande ma dove si può gustare un’ottima Flammekueche (tarte flambè alsaziana) sottilissima e ben equilibrata, buono l’hamburger presentato con una corona di patate abbrustolite invece del trdizionale il pane, il carpaccio (piatto decisamente unico), discreti i dessert come il pian perdu. Lo consiglio, prezzi nella media.

Valencay, castello meraviglioso, un pò fuori dal solito giro! Affascinanti da visitare le cucine e la cantina.

Purtroppo siamo capitati durante i giorni di chiusura dei pochi ristoranti presenti nel piccolo centro e ci siamo visti costretti a cenare in hotel. Segnalo comunque la pasticceria in centro, ottima sopratutto sui lievitati
Castel’Praliné tradition Chichery
21 rue du chateau Valençay
e il ristorante all’interno dei giardini del castello
L’ Orangerie du Château de Valencay
2 Rue du Château, 36600 Valençay
http://www.chateau-valencay.fr/preparer/restaurant/

I piatti salati sono discreti e abbondanti, ma la location è fantastica per un pranzo. Provato 2 tipi di insalate e un dessert (appena sufficiente)  a base di sfoglia pere sciroppate, cioccolato e panna.

Si prosegue verso Blois, dove un castello costruito in 4 tempi in pieno centro è da visitare soprattutto durante lo spettacolo notturno. Da non perdere, se si viaggia con i bambini, la casa della magia proprio di fronte al castello, loro rimarranno a bocca aperta e voi potrete “sacrificarvi” senza destare sospetti.

Per pranzo mia figlia si è imputata sul voler mangiare una pizza, abbiamo (ovviamente) ceduto alla sua richiesta e siamo finiti in un ristorante super turistico in una piazza ai piedi del castello.
Le Clipper
13 Place Louis XII, 41000 Blois
http://www.leclipper.fr/
Con mia grande sorpresa la pizza era mangiabile, non congelata,una dignitosa marinara con olive, cotta (bene) in forno elettrico, con ingredienti di qualità. Io invece, non avendo molta fame, ho ordinato un antipasto misto italiano e mi sono ritrovata con un gigantesco piatto zeppo di assaggi di ogni tipo. Consigliato solo nel caso in cui la pizza diventa (per un motivo e per un altro) vitale!

La cena invece è stata veramente soddisfacente. Ristorantino non troppo in vista, piccolo (prenotazione d’obbligo), menu corto. Provato: Ile flottante à la mélisse citronnée sur un gaspacho, Royale de brochet de Sologne à la courgette et beurre safrané, Filet d’omble chevalier à l’unilatéral, crémeux de carotte aux kumquats, Poêlée de foie de veau aux griottes, sauce façon Bigarade, Clafoutis à la mûre et figues sèches, chantilly au Limoncello, arte Tatin revisitée pomme-myrtille, glace à la crème de « petit Trôo ». Tutti i piatti ben equilibrati, delicati e sorprendenti. Da provare assolutamente. Prezzo nella media.
Les Banquettes Rouges
16 Rue des Trois Marchands, 41000 Blois,
http://www.lesbanquettesrouges.com/

Vicino si trova Amboise, con un castello dominante sulla città, consiglio di coordinare la visita con gli eventi che ricostruiscono la vita del castello (personaggi in costume, giochi, rapaci, duelli..), di solito monosettimanale. Appena fuori città si trovano un bell’acquario e il parco dei mini castelli; con i bambini consiglio 2-3 notti per riuscire a fare tutto.

La prima sera, seguendo un consiglio, ci siamo imbattuti in un ristorantino proprio niente male.
L’Ecluse
Rue Racine, 37400 Amboise
https://www.ecluse-amboise.fr/

Nel cuore della città ma ritagliato in un angolino discreto con il grande vantaggio di essere affiancato da un grande parcheggio. Piatti raffinati con ingredienti di prima qualità ricercati soprattutto nella regione, mantenendo un costo medio. Provato: insalata di pomodori con mousse di formaggio di capra, rognone saltato con pancetta, anatra laccata con pure di patate viola, filetto di branzino con pure di cavolfiore, zuppetta di melone con sorbetto ai lamponi. Tutto delizioso e dosi adeguate, ottima lista vini; consigliatissimo.

Per la  seconda cena abbiamo preferito un pasto più informale e siamo capitati alla
Brasserie Hippeau
3 Rue François 1er, 37400 Amboise
https://www.brasseriehippeau.fr/
Affacciato su una piccola piazzetta bordo Loira vicino al castello, ottimi hamburger e piatto formaggi ricco e ben diversificato, ma la sorpresa è stata il dessert, a dir poco sublime: zuppetta di cioccolato bianco con menta. Prezzi medio bassi, da tenere in considerazione.

Per un pranzo fugace consiglio una creperie proprio a bordo castello, nonostante la prima impressione del classico posto superturistico si è rivelata una creperie molto buona a prezzi accessibili. Da provare sia salate che dolci, abbondanti e ben eseguite.
Crêperie des quatre saisons
44 Place Michel Debré, 37400 Amboise
http://les4saisons-amboise.com/

Ultima notte a Les Mans, grazioso centro antico dove passeggiare in relax, ma la sera la città si trasforma in un teatro a cielo aperto, si chiama Nuit des chimères, luci e suoni proiettati sui muri in 5 punti diversi, vi sentirete rapiti e rimarrete a bocca aperta.

Cenato in un ristorante nella parte vecchia, riuscire a mangiare nei tavolini esterni è molto suggestivo.
La Vieille Porte
12 Rue de la Vieille Porte, 72100 Le Mans
http://www.la-vieille-porte.fr/le-bistrot-de-la-vieille-porte/

Provato prosciutto grigliato, uova in cocotte di foie gras, terrina di formaggi, tartare, molleuax al caioccolato. Buono con prezzi nella media.
Ad Orleans ci siamo passati di sfuggita, giusto un giro in centro e ci siamo fermati a mangiare in una vietta centrale
Restaurant le Brin de Zinc
62-64 Rue Sainte-Catherine, 45000 Orléans
http://lebrindezinc.fr/
Servizio compulsivo e veloce ma piatti discreti e prezzi nella media. Provato un piatto di prosciutto con bruschetta (abbondante e di buona qualità) e una grande insalata con foie gras e prosciutto d’anatra.

Anche Bourges solo di passaggio, ma, a differenza di Orleans, merita una sosta e una passeggiata per il centro. Ci siamo fermati per un pranzo fugace e mi sono ritrovata a gustare uno dei migliori Croque Monsieuer che abbia mai mangiato. Costi medio bassi da provare assolutamente.
Le Beau Bar
10 Bis Rue des Beaux Arts Bourges
https://www.facebook.com/BeauBarBourges/

 

In tutti i ristoranti segnalati siamo stati accolti con gentilezza e professionalità, disponibili menù per bambini o adattamenti dei piatti in menù, ben accetti i cani.

Come hotel adatti per un viaggio in famiglia tra quelli provati segnalo:

Hotel Le Relais du Moulin
94 Rue Nationale, Valencay
http://www.hotel-lerelaisdumoulin.com/fr/

Le Petit Lussault

37530 Nazelles-Négron (Amboise)
http://hotelpetitlussault.pagesperso-orange.fr/