Vicini e Lontani

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Tiramisù limone,  fragole e basilico

Tiramisù limone, fragole e basilico

Ingredienti per 6 persone Mascarpone 500 gr Fragole 500 gr Savoiardi 200 gr Zucchero 180 gr Uova 4 Limone non trattato 1 Basilico 1 rametto Sale q.b. Lavate il limone e grattugiate la buccia. Lavate le fragole, eliminate il picciolo e frullatele con 40 gr […]

Gelée di mirtilli con crema alla ricotta

Gelée di mirtilli con crema alla ricotta

Ingredienti per 6 persone Ricotta 150 gr Panna 50 ml Succo di mirtillo 400 ml Succo di mela 200 ml Zucchero a velo 60 gr Agar agar 3 gr Basilico q.b. In un pentolino radunate i 2 succhi, metà dello zucchero e l’agar agar; mescolate. […]

Tartare al coltello

Tartare al coltello

Un grande classico sempre apprezzatissimo nelle stagione calda.

Ingredienti per 6 persone

Filetto manzo   600 gr
Uova   6
Cetriolini 6
Olio EVO 4 cucchiai
Cognac 3 cucchiai
Prezzemolo 2 ciuffi
Senape 2 cucchiaini
Cipolla  1 piccola
Capperi  1 cucchiaio
Worcester 1 cucchiaino
Limone 1
Sale q.b.
Pepe q.b.

Lavate, mondate e tritate il prezzemolo; scolate e tritare i capperi e i cetriolini; sbucciate e tritate la cipolla.
Radunate questi ingredienti in 4 ciotoline che poi porterete in tavola.
Eliminate le eventuali parti grasse dal filetto e tritatelo al coltello.

Conditelo con l’olio, la senape, il Cognac, la salsa Worcester, il succo di ½ limone, sale e pepe; amalgamate bene tutti i sapori.

Riempite una ciotolina da macedonia con la porzione per una persona e rovesciatela sul piatto, formate un piccolo incavo, sgusciate un uovo, eliminate l’albume e posizionate il tuorlo nell’incavo; ripetete l’operazione per ogni commensale.


Servite immediatamente mettendo nel centro le 4 ciotoline e invitando i vostri ospiti ad aggiungere gli ingredienti a loro gusto.

Consigli

  • Portate a tavola anche la senape, la salsa Worcester, il sale e il pepe nel caso qualcuno voglia aggiungerli.
  • Si raccomanda di utilizzare uova freschissime.
Coppe di melone e lamponi

Coppe di melone e lamponi

Ingredienti per 4 persone Melone 1/2 Lamponi 300 gr Limone 1 Agar agar 1 bustina Zucchero a velo vanigliato 100 gr Cannella q.b. Meringhette 4 In un pentolino sciogliete l’agar agar in 100 ml di acqua, fate sobbollire mescolando per circa 2 minuti. Spolpate il […]

Filetto di maiale con uvetta e cipolla di Tropea

Filetto di maiale con uvetta e cipolla di Tropea

Ingredienti per 4 persone Filetto di maiale 600 gr Cipolla di Tropea 2 Uvetta 100 gr Aceto 50 ml Limone 1 Basilico 2 rametti Menta 2 rametti Olio EVO 3 cucchiai Affettate le cipolle. Grattugiate la scorza del limone e spremetelo per ricavarne il succo. […]

Bloody Mary Gelée

Bloody Mary Gelée

Ingredienti per 4 persone

Succo di pomodoro 250 ml
Vodka 120
Gelatina in fogli 12 gr
Sedano 1 costa
Limone 1
Tabasco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

Tritate grossolanamente il sedano.

Scaldate 2 cucchiai di succo di pomodoro, strizzate la gelatina e scioglietela nel succo caldo.
In una ciotola radunate: il succo di pomodoro freddo, la vodka, il limone spremuto, il tabasco, sale, pepe e il succo di pomodoro caldo; mescolate bene.

Unite il sedano tritato.
Dividete in coppette singole e riponete in frigorifero per almeno 3 h.

Servite accompagnando da bastoncini di sedano.

 

Consigli

  • Potete prepararlo con una giornata di anticipo
  • L’alcool tende a gelificare meno, consideratelo se volete aumentare la dose di vodka
Tortelli fragole e menta

Tortelli fragole e menta

Ingredienti per 16 tortelli Per l’impasto: Farina 280 gr Burro 150 gr Zucchero 70 gr Tuorli 2 Sale q.b. Per la farcia: Fragole 250 gr Limone 1 Menta 2 rametti Amido di mais 1 cucchiaio Zucchero di canna 2 cucchiai Tuorlo 1 Impastate velocemente tutti […]

Zuppa di vongole al te verde matcha

Zuppa di vongole al te verde matcha

Ingredienti per 6 persone Vongole 2 Kg Pomodori  600 gr Vino bianco secco  250 ml Acqua  200 ml Riso  100 gr Olio EVO 4 cucchiai Timo 3 rametti Prezzemolo  1 ciuffetto Té matcha in polvere  1 cucchiaio Sale q.b. Pepe bianco q.b.   Fate spurgare […]

Polpette di tacchino al cocco

Polpette di tacchino al cocco

Una ricetta che evoca sapori e profumi esotici. Rapida da preparare si presta a queste calde giornate per la velocità di cottura, la possibilità di prepararle in anticipo e il fatto che possono essere mangiate anche fredde.

Ingredienti per 6 persone

Petto di tacchino 650 gr
Latte di cocco 400 ml
Cipolla 1
Lime 1
Coriandolo 3 rametti
Olio EVO 2 cucchiai
Cumino in polvere q.b.
Coriandolo in polvere q.b.
Paprika dolce q.b.
Cannella q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Tagliate il petto di tacchino a cubetti e affettate  la cipolla.

Radunate nel robot la carne, la cipolla, 2 rametti di coriandolo, la scorza e il succo del lime, una presa di sale e una macinata di pepe.
Frullate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Create delle polpette con le mani.

In una larga padella scaldate l’olio con il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la paprika, la cannella e il peperoncino.
Dopo 1 minuto unite le polpette e fate dorare per 5 minuti girandole spesso.

Versate il latte di cocco, aggiungete una presa di sale, 100 ml di acqua, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 20 minuti.

Servite cospargendo con il coriandolo avanzato e accompagnando da riso bianco.

Consigli

  • Potete preparare le polpette con qualche ora di anticipo
  • La carne di tacchino tende ad asciugarsi, mantenete l’intingolo piuttosto abbondante e le polpette di piccole dimensioni
Spuma di ciliegie

Spuma di ciliegie

Un dolce quasi light, delicato e assolutamente di stagione. Non velocissimo da prepare ma si presta a queste caldissime giornate. Ingredienti per 6 persone Albumi 6 Zucchero 130 gr Gelatina in fogli 10 gr Ciliegie 500 gr Zucchero a velo 80 gr Sale q.b. Versate […]


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Castelli della Loira

Castelli della Loira

Una settimana per un piccolo tour  tra i castelli della Loira e città d’arte.
Prima tappa tecnica a Clermont-Ferrand. Città particolare, situata in uno scrigno di vulcani,  dove tutto ruota attorno ad una grande piazza (Place De Jaude)  recentemente rinnovata.Poco distante la cattedrale con una piazzetta dove affacciano una serie di ristoranti e localini.

Provato ed  apprezzato
Taverne de Maître Kanter
3 Place de la Victoire, 63000 Clermont-Ferrand
http://www.taverne-maitre-kanter.fr/

Sicuramente un posto turistico, affollato e grande ma dove si può gustare un’ottima Flammekueche (tarte flambè alsaziana) sottilissima e ben equilibrata, buono l’hamburger presentato con una corona di patate abbrustolite invece del trdizionale il pane, il carpaccio (piatto decisamente unico), discreti i dessert come il pian perdu. Lo consiglio, prezzi nella media.

Valencay, castello meraviglioso, un pò fuori dal solito giro! Affascinanti da visitare le cucine e la cantina.

Purtroppo siamo capitati durante i giorni di chiusura dei pochi ristoranti presenti nel piccolo centro e ci siamo visti costretti a cenare in hotel. Segnalo comunque la pasticceria in centro, ottima sopratutto sui lievitati
Castel’Praliné tradition Chichery
21 rue du chateau Valençay
e il ristorante all’interno dei giardini del castello
L’ Orangerie du Château de Valencay
2 Rue du Château, 36600 Valençay
http://www.chateau-valencay.fr/preparer/restaurant/

I piatti salati sono discreti e abbondanti, ma la location è fantastica per un pranzo. Provato 2 tipi di insalate e un dessert (appena sufficiente)  a base di sfoglia pere sciroppate, cioccolato e panna.

Si prosegue verso Blois, dove un castello costruito in 4 tempi in pieno centro è da visitare soprattutto durante lo spettacolo notturno. Da non perdere, se si viaggia con i bambini, la casa della magia proprio di fronte al castello, loro rimarranno a bocca aperta e voi potrete “sacrificarvi” senza destare sospetti.

Per pranzo mia figlia si è imputata sul voler mangiare una pizza, abbiamo (ovviamente) ceduto alla sua richiesta e siamo finiti in un ristorante super turistico in una piazza ai piedi del castello.
Le Clipper
13 Place Louis XII, 41000 Blois
http://www.leclipper.fr/
Con mia grande sorpresa la pizza era mangiabile, non congelata,una dignitosa marinara con olive, cotta (bene) in forno elettrico, con ingredienti di qualità. Io invece, non avendo molta fame, ho ordinato un antipasto misto italiano e mi sono ritrovata con un gigantesco piatto zeppo di assaggi di ogni tipo. Consigliato solo nel caso in cui la pizza diventa (per un motivo e per un altro) vitale!

La cena invece è stata veramente soddisfacente. Ristorantino non troppo in vista, piccolo (prenotazione d’obbligo), menu corto. Provato: Ile flottante à la mélisse citronnée sur un gaspacho, Royale de brochet de Sologne à la courgette et beurre safrané, Filet d’omble chevalier à l’unilatéral, crémeux de carotte aux kumquats, Poêlée de foie de veau aux griottes, sauce façon Bigarade, Clafoutis à la mûre et figues sèches, chantilly au Limoncello, arte Tatin revisitée pomme-myrtille, glace à la crème de « petit Trôo ». Tutti i piatti ben equilibrati, delicati e sorprendenti. Da provare assolutamente. Prezzo nella media.
Les Banquettes Rouges
16 Rue des Trois Marchands, 41000 Blois,
http://www.lesbanquettesrouges.com/

Vicino si trova Amboise, con un castello dominante sulla città, consiglio di coordinare la visita con gli eventi che ricostruiscono la vita del castello (personaggi in costume, giochi, rapaci, duelli..), di solito monosettimanale. Appena fuori città si trovano un bell’acquario e il parco dei mini castelli; con i bambini consiglio 2-3 notti per riuscire a fare tutto.

La prima sera, seguendo un consiglio, ci siamo imbattuti in un ristorantino proprio niente male.
L’Ecluse
Rue Racine, 37400 Amboise
https://www.ecluse-amboise.fr/

Nel cuore della città ma ritagliato in un angolino discreto con il grande vantaggio di essere affiancato da un grande parcheggio. Piatti raffinati con ingredienti di prima qualità ricercati soprattutto nella regione, mantenendo un costo medio. Provato: insalata di pomodori con mousse di formaggio di capra, rognone saltato con pancetta, anatra laccata con pure di patate viola, filetto di branzino con pure di cavolfiore, zuppetta di melone con sorbetto ai lamponi. Tutto delizioso e dosi adeguate, ottima lista vini; consigliatissimo.

Per la  seconda cena abbiamo preferito un pasto più informale e siamo capitati alla
Brasserie Hippeau
3 Rue François 1er, 37400 Amboise
https://www.brasseriehippeau.fr/
Affacciato su una piccola piazzetta bordo Loira vicino al castello, ottimi hamburger e piatto formaggi ricco e ben diversificato, ma la sorpresa è stata il dessert, a dir poco sublime: zuppetta di cioccolato bianco con menta. Prezzi medio bassi, da tenere in considerazione.

Per un pranzo fugace consiglio una creperie proprio a bordo castello, nonostante la prima impressione del classico posto superturistico si è rivelata una creperie molto buona a prezzi accessibili. Da provare sia salate che dolci, abbondanti e ben eseguite.
Crêperie des quatre saisons
44 Place Michel Debré, 37400 Amboise
http://les4saisons-amboise.com/

Ultima notte a Les Mans, grazioso centro antico dove passeggiare in relax, ma la sera la città si trasforma in un teatro a cielo aperto, si chiama Nuit des chimères, luci e suoni proiettati sui muri in 5 punti diversi, vi sentirete rapiti e rimarrete a bocca aperta.

Cenato in un ristorante nella parte vecchia, riuscire a mangiare nei tavolini esterni è molto suggestivo.
La Vieille Porte
12 Rue de la Vieille Porte, 72100 Le Mans
http://www.la-vieille-porte.fr/le-bistrot-de-la-vieille-porte/

Provato prosciutto grigliato, uova in cocotte di foie gras, terrina di formaggi, tartare, molleuax al caioccolato. Buono con prezzi nella media.
Ad Orleans ci siamo passati di sfuggita, giusto un giro in centro e ci siamo fermati a mangiare in una vietta centrale
Restaurant le Brin de Zinc
62-64 Rue Sainte-Catherine, 45000 Orléans
http://lebrindezinc.fr/
Servizio compulsivo e veloce ma piatti discreti e prezzi nella media. Provato un piatto di prosciutto con bruschetta (abbondante e di buona qualità) e una grande insalata con foie gras e prosciutto d’anatra.

Anche Bourges solo di passaggio, ma, a differenza di Orleans, merita una sosta e una passeggiata per il centro. Ci siamo fermati per un pranzo fugace e mi sono ritrovata a gustare uno dei migliori Croque Monsieuer che abbia mai mangiato. Costi medio bassi da provare assolutamente.
Le Beau Bar
10 Bis Rue des Beaux Arts Bourges
https://www.facebook.com/BeauBarBourges/

 

In tutti i ristoranti segnalati siamo stati accolti con gentilezza e professionalità, disponibili menù per bambini o adattamenti dei piatti in menù, ben accetti i cani.

Come hotel adatti per un viaggio in famiglia tra quelli provati segnalo:

Hotel Le Relais du Moulin
94 Rue Nationale, Valencay
http://www.hotel-lerelaisdumoulin.com/fr/

Le Petit Lussault

37530 Nazelles-Négron (Amboise)
http://hotelpetitlussault.pagesperso-orange.fr/