Vicini e Lontani

Recent Posts

Dumplings di maiale

Dumplings di maiale

Molto più semplice farli che spiegarli. Un piatto asiatico alla portata di tutti, divertenti da preparare e gustosi da mangiare. Ingredienti per 20 ravioli Per l’impasto: Farina 450 gr Acqua 180 ml Albumi 1 Sale q.b. Per il ripieno: Trita di maiale 500 gr Aceto […]

Charlotte Cioccolato e more

Charlotte Cioccolato e more

Dolce goloso e cioccolatoso, l’abbinamento con le more lo rende fresco e leggero. Ingredienti per 6-8 persone Savoiardi 16 Cioccolato fondente 170 gr More 120 gr Burro 100 gr Zucchero 60 gr Marmellata di more 3 cucchiai abbondanti Uova 3 Sale q.b. Fate fondere a […]

Trofie al pesto

Trofie al pesto

La ricetta è quella ufficiale de CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE – Sede Ufficiale: Via Cesarea 8 – 16121 Genova che tiene ad indicare alcune precisazioni sugli ingredienti da utilizzare:
Il Basilico, possibilmente giovane e fresco, deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il corretto uso della denominazione “basilico genovese

L’olio deve essere di origine ligure o prodotto in regioni italiane contigue e deve corrispondere ai requisiti del regolamento 796/02/ CEE.
I formaggi devono appartenere alle tipologie DOP “Parmigiano Reggiano” o “Grana Padano” e alla tipologia “Pecorino” (romano, toscano, sardo o siciliano).
I pinoli devono essere ottenuti da Pinus pinea devono essere prodotti nell’area mediterranea

Ingredienti per 4 persone

Trofie 500 gr
Pesto 300 gr
Patate 2 grosse
Fagiolini  150 gr
Parmigiano Reggiano q.b
Sale q.b.
Per il pesto:
Basilico  50 gr di foglie
Olio extravergine di oliva ½ bicchiere
Parmigiano Reggiano 6 cucchiai
Pecorino 2 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Pinoli 1 cucchiaio
Sale grosso q.b.

Pulite bene le foglie di basilico con un panno umido e radunatele nel robot con i pinoli, l’aglio sbucciato e qualche granello di sale.
Frullate per pochi secondi a bassa velocità.

Aggiungete i formaggi , riazionate il robot sempre a bassa velocità e aggiungete a filo l’olio.
Travasate il pesto in una ciotolina, copritelo con la pellicola e riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piu’ o meno regolari.
Sciacquate i fagiolini e spuntateli.
Portate abbondante acqua salata ad ebollizione e tuffatevi le patate e i fagiolini, cuoceteli per 10 minuti.
Trascorso il tempo buttate anche le trofie, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per il tempo indicato.

Nel frattempo preparatevi una zuppiera dove travaserete il pesto.
Scolate le trofie, mettetele nella zuppiera, aggiungete 1 mestolino d’acqua di cottura della pasta e mescolate.

Dividete le trofie nei piatti e aggiungete un po’ di Parmigiano grattugiato o a scaglie.

Consigli

  • Non esitate a servire perché il pesto tende ad asciugare in fretta
  • La lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione
Burger farcito

Burger farcito

Il formaggio è dentro…una variante golosa al classico hamburger. Ingredienti per 4 persone Trita di manzo 700 gr Parmigiano grattugiato 60 gr Uovo 1 Prosciutto cotto 4 fette Formaggio Emmental  6-8 a fette Rucola 1 mazzetto Pane grattugiato 2 cucchiai Olio EVO 3 cucchiai Sale […]

Sfogliata festa della mamma

Sfogliata festa della mamma

Pasta sfoglia, crema chantilly, fiori e caramelle per un dolce goloso e giocosa da preparare per la festa della mamma. Facile da preparare anche i bambini potranno cimentarsi in cucina per fare un piccolo regalo alla mamma. Ingredienti per 4 persone Rotolo di sfoglia già […]

San Pietro impanato al saraceno con maionese di fragole

San Pietro impanato al saraceno con maionese di fragole

Una ricetta rubata allo Chef Moreno Cedroni, a dir poco fantastica. Non potrete non innamorarvi e farla diventare un vostro must!!

Ingredienti per 4  persone

Filetti di San Pietro 500 gr
Farina di grano saraceno 3 cucchiai
Semola rimacinata 1 cucchiaio
Olio EVO 4 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la maionese:
Fragole 100 gr
Olio EVO 100 ml
Tuorli 2
Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
Sale q.b.

Preparate la maionese:
frullate le fragole lavate e tagliate a pezzetti con l’aceto, i tuorli e un pizzico di sale.
Unite a filo l’olio continuando a frullare fino ad ottenere un composto morbido ma montato.

 

In un piatto mescolate le 2 farine.

Tagliate il San Pietro in striscioline lunghe e strette.
Impanate il pesce passandolo nelle 2 farine e premendolo delicatamente tra i palmi.

Scalate l’olio in una larga padella e fatevi dorare i filettini.

Scolateli 2 minuti su un piatto rivestito di carta assorbente, quindi salateli.

Divideteli nei piatti con un po’ di maionese di fragole e servite.

Consigli

  • Potete preparare la maionese con mezza giornata di anticipo
  • Potete impanarle utilizzando solo semola
Vellutata di carote alle erbe e mascarpone

Vellutata di carote alle erbe e mascarpone

Un primo leggero per cominciare la settimana con brio. Pochi ingredienti per un superisultato. Ingredienti per 4 persone Carote 700 gr Sedano 1 gambo Brodo di verdura 1 l Mascarpone 100 gr Basilico 1 rametto Prezzemolo 2 ciuffetti Sale q.b. Pepe q.b. Pelate le carote […]

Barrette di marshmallowse riso soffiato

Barrette di marshmallowse riso soffiato

Una ricettina ideali per i bambini, pochi ingredienti ma golossisima; decisamente facile da preparare è perfetta anche per i picnic. Ingredienti per 6 persone Marshmallowse 150 gr Riso soffiato 80 gr Burro 30 gr In una larga padella sciogliete il burro. Aggiungete i marshmallowse e […]

Risotto al pomodoro fresco e basilico

Risotto al pomodoro fresco e basilico

Pomodoro fresco e basilico sono alla base di questo risotto profumatissimo e decisamente primaverile.

Ingredienti per 4 persone

Riso 300 gr
Brodo vegetale 720 ml
Pomodori sodi 500 gr
Basilico 8 foglie grandi

Vino bianco 150 ml
Burro 20 gr
Parmigiano 100 gr
Doppio concentrato di pomodoro 1 cucchiaino

Aglio 1 fesa grande
Olio EVO 3 cucchiai

Sale q.b.
Pepe q.b.

In una larga padella scaldate 2 cucchiai di olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, mescolandolo affinché non attacchi; sfumate con il vino.
Quando il vino si è asciugato salate e continuate la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo bollente avendo cura di mescolare costantemente.

Nel frattempo tagliate i pomodori in cubetti.
In un pentolino scaldate l’olio con l’aglio schiacciato, appena prende calore unite il doppio concentrato, i pomodori e una presa di sale.
Coprite e fate cuocere dolcemente per una decina di minuti; eliminate l’aglio.

5 minuti prima del termine della cottura del riso unite il sugo di pomodoro; portate a termine.
A fine cottura aggiungete una macinata di pepe e il cucchiaio di olio rimasto, mescolate per 20 secondi.

Dividete nei piatti, cospargete con le foglie di basilico spezzettate e abbondante Parmigiano grattugiato al momento.

Consigli

  • Per questa preparazione si puo’ utilizzare anche il riso Carnaroli o Baldo
  • Per un gusto piu’ robusto sostituire il brodo di verdure con quello di carne
French toast al forno

French toast al forno

Per una supercolazione o una merenda tra bambini (e non solo…). Ingredienti per 4 persone Pane in cassetta 4 grosse Philadelphia 80 gr Zucchero 2 cucchiai Cannella 1\2 cucchiaino Uova 4 Latte 110 ml Frutta fresca q.b. Zucchero a velo q.b. Lavorate il Philadelphia con […]


My Diary

Castelli della Loira

Castelli della Loira

Una settimana per un piccolo tour  tra i castelli della Loira e città d’arte.
Prima tappa tecnica a Clermont-Ferrand. Città particolare, situata in uno scrigno di vulcani,  dove tutto ruota attorno ad una grande piazza (Place De Jaude)  recentemente rinnovata.Poco distante la cattedrale con una piazzetta dove affacciano una serie di ristoranti e localini.

Provato ed  apprezzato
Taverne de Maître Kanter
3 Place de la Victoire, 63000 Clermont-Ferrand
http://www.taverne-maitre-kanter.fr/

Sicuramente un posto turistico, affollato e grande ma dove si può gustare un’ottima Flammekueche (tarte flambè alsaziana) sottilissima e ben equilibrata, buono l’hamburger presentato con una corona di patate abbrustolite invece del trdizionale il pane, il carpaccio (piatto decisamente unico), discreti i dessert come il pian perdu. Lo consiglio, prezzi nella media.

Valencay, castello meraviglioso, un pò fuori dal solito giro! Affascinanti da visitare le cucine e la cantina.

Purtroppo siamo capitati durante i giorni di chiusura dei pochi ristoranti presenti nel piccolo centro e ci siamo visti costretti a cenare in hotel. Segnalo comunque la pasticceria in centro, ottima sopratutto sui lievitati
Castel’Praliné tradition Chichery
21 rue du chateau Valençay
e il ristorante all’interno dei giardini del castello
L’ Orangerie du Château de Valencay
2 Rue du Château, 36600 Valençay
http://www.chateau-valencay.fr/preparer/restaurant/

I piatti salati sono discreti e abbondanti, ma la location è fantastica per un pranzo. Provato 2 tipi di insalate e un dessert (appena sufficiente)  a base di sfoglia pere sciroppate, cioccolato e panna.

Si prosegue verso Blois, dove un castello costruito in 4 tempi in pieno centro è da visitare soprattutto durante lo spettacolo notturno. Da non perdere, se si viaggia con i bambini, la casa della magia proprio di fronte al castello, loro rimarranno a bocca aperta e voi potrete “sacrificarvi” senza destare sospetti.

Per pranzo mia figlia si è imputata sul voler mangiare una pizza, abbiamo (ovviamente) ceduto alla sua richiesta e siamo finiti in un ristorante super turistico in una piazza ai piedi del castello.
Le Clipper
13 Place Louis XII, 41000 Blois
http://www.leclipper.fr/
Con mia grande sorpresa la pizza era mangiabile, non congelata,una dignitosa marinara con olive, cotta (bene) in forno elettrico, con ingredienti di qualità. Io invece, non avendo molta fame, ho ordinato un antipasto misto italiano e mi sono ritrovata con un gigantesco piatto zeppo di assaggi di ogni tipo. Consigliato solo nel caso in cui la pizza diventa (per un motivo e per un altro) vitale!

La cena invece è stata veramente soddisfacente. Ristorantino non troppo in vista, piccolo (prenotazione d’obbligo), menu corto. Provato: Ile flottante à la mélisse citronnée sur un gaspacho, Royale de brochet de Sologne à la courgette et beurre safrané, Filet d’omble chevalier à l’unilatéral, crémeux de carotte aux kumquats, Poêlée de foie de veau aux griottes, sauce façon Bigarade, Clafoutis à la mûre et figues sèches, chantilly au Limoncello, arte Tatin revisitée pomme-myrtille, glace à la crème de « petit Trôo ». Tutti i piatti ben equilibrati, delicati e sorprendenti. Da provare assolutamente. Prezzo nella media.
Les Banquettes Rouges
16 Rue des Trois Marchands, 41000 Blois,
http://www.lesbanquettesrouges.com/

Vicino si trova Amboise, con un castello dominante sulla città, consiglio di coordinare la visita con gli eventi che ricostruiscono la vita del castello (personaggi in costume, giochi, rapaci, duelli..), di solito monosettimanale. Appena fuori città si trovano un bell’acquario e il parco dei mini castelli; con i bambini consiglio 2-3 notti per riuscire a fare tutto.

La prima sera, seguendo un consiglio, ci siamo imbattuti in un ristorantino proprio niente male.
L’Ecluse
Rue Racine, 37400 Amboise
https://www.ecluse-amboise.fr/

Nel cuore della città ma ritagliato in un angolino discreto con il grande vantaggio di essere affiancato da un grande parcheggio. Piatti raffinati con ingredienti di prima qualità ricercati soprattutto nella regione, mantenendo un costo medio. Provato: insalata di pomodori con mousse di formaggio di capra, rognone saltato con pancetta, anatra laccata con pure di patate viola, filetto di branzino con pure di cavolfiore, zuppetta di melone con sorbetto ai lamponi. Tutto delizioso e dosi adeguate, ottima lista vini; consigliatissimo.

Per la  seconda cena abbiamo preferito un pasto più informale e siamo capitati alla
Brasserie Hippeau
3 Rue François 1er, 37400 Amboise
https://www.brasseriehippeau.fr/
Affacciato su una piccola piazzetta bordo Loira vicino al castello, ottimi hamburger e piatto formaggi ricco e ben diversificato, ma la sorpresa è stata il dessert, a dir poco sublime: zuppetta di cioccolato bianco con menta. Prezzi medio bassi, da tenere in considerazione.

Per un pranzo fugace consiglio una creperie proprio a bordo castello, nonostante la prima impressione del classico posto superturistico si è rivelata una creperie molto buona a prezzi accessibili. Da provare sia salate che dolci, abbondanti e ben eseguite.
Crêperie des quatre saisons
44 Place Michel Debré, 37400 Amboise
http://les4saisons-amboise.com/

Ultima notte a Les Mans, grazioso centro antico dove passeggiare in relax, ma la sera la città si trasforma in un teatro a cielo aperto, si chiama Nuit des chimères, luci e suoni proiettati sui muri in 5 punti diversi, vi sentirete rapiti e rimarrete a bocca aperta.

Cenato in un ristorante nella parte vecchia, riuscire a mangiare nei tavolini esterni è molto suggestivo.
La Vieille Porte
12 Rue de la Vieille Porte, 72100 Le Mans
http://www.la-vieille-porte.fr/le-bistrot-de-la-vieille-porte/

Provato prosciutto grigliato, uova in cocotte di foie gras, terrina di formaggi, tartare, molleuax al caioccolato. Buono con prezzi nella media.
Ad Orleans ci siamo passati di sfuggita, giusto un giro in centro e ci siamo fermati a mangiare in una vietta centrale
Restaurant le Brin de Zinc
62-64 Rue Sainte-Catherine, 45000 Orléans
http://lebrindezinc.fr/
Servizio compulsivo e veloce ma piatti discreti e prezzi nella media. Provato un piatto di prosciutto con bruschetta (abbondante e di buona qualità) e una grande insalata con foie gras e prosciutto d’anatra.

Anche Bourges solo di passaggio, ma, a differenza di Orleans, merita una sosta e una passeggiata per il centro. Ci siamo fermati per un pranzo fugace e mi sono ritrovata a gustare uno dei migliori Croque Monsieuer che abbia mai mangiato. Costi medio bassi da provare assolutamente.
Le Beau Bar
10 Bis Rue des Beaux Arts Bourges
https://www.facebook.com/BeauBarBourges/

 

In tutti i ristoranti segnalati siamo stati accolti con gentilezza e professionalità, disponibili menù per bambini o adattamenti dei piatti in menù, ben accetti i cani.

Come hotel adatti per un viaggio in famiglia tra quelli provati segnalo:

Hotel Le Relais du Moulin
94 Rue Nationale, Valencay
http://www.hotel-lerelaisdumoulin.com/fr/

Le Petit Lussault

37530 Nazelles-Négron (Amboise)
http://hotelpetitlussault.pagesperso-orange.fr/