Vicini e Lontani

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Crème brulée nell’arancio

Crème brulée nell’arancio

Ingredienti per 6 persone Panna 300 ml Latte  125 ml Zucchero semolato  80 gr Zucchero di canna  6 cucchiai Arance 4 Uova   4 Vaniglia 1 stecca Lavate tutte le arance; da una prelevate la scorza con l’aiuto di un coltellino, mentre le altre 3 […]

Sablè di Parmigiano con salsa e filetto di triglia

Sablè di Parmigiano con salsa e filetto di triglia

Ingredienti per 4 persone Filetti di triglia 4 Burro 100 gr Farina 100 gr Parmigiano 100 gr Pelati 400 gr Cipolla 1\2 Aglio 3 fese Olio EVO3 cucchiai Basilico 1 mazzetto Zucchero q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Impastate rapidamente il burro morbido, la farina e […]

Torta rovesciata pesche e caffè

Torta rovesciata pesche e caffè

Ingredienti per 8 persone

Pesche grosse 4
Uova 4
Burro 140 gr
Zucchero 150 gr
Farina 200 gr
Lievito 1 bustina
Caffè in polvere 1 cucchiaio
Sale q.b.

Imburrate una teglia da 26 cm con 40 gr di burro e spolverate il fondo con 30 gr di zucchero.

Sbucciate le pesche, tagliatele in fette disponendole sul fondo della teglia.

Sbattete le uova con lo zucchero rimasto fino a renderle spumose.
Aggiungete la farina, un pizzico di sale, il caffè e il burro fuso.

Versate l’impasto sulle pesche.

Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 40 minuti.

Sfornate, rovesciatela immediatamente sul piatto di portata e lasciate raffreddare.

 

 

Consigli

  • Preferite pesche dure
  • Il caffè non deve essere solubile
Carpaccio di orata marinato alla marmellata di albicocche

Carpaccio di orata marinato alla marmellata di albicocche

Ingredienti per 5-6 persone Carpaccio di orata  600 gr Marmellata di albicocche  120 gr Menta 5-6 foglie Rosmarino 1 rametto Olio EVO  q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Tritate al coltello la menta e il rosmarino In una pirofila alta adagiate ben aperte alcune fette di […]

Sformato di zucchine al basilico

Sformato di zucchine al basilico

Ingredienti per 6 persone Zucchine 1 Kg Parmigiano grattugiato 60 gr Uova 4 Basilico 1 mazzetto Aglio 2 fese Olio EVO 2 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Pulite e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti. Sbucciate e schiacciate l’aglio. In una larga padella fate stufare […]

Tiramisù limone,  fragole e basilico

Tiramisù limone, fragole e basilico

Ingredienti per 6 persone

Mascarpone 500 gr
Fragole 500 gr
Savoiardi 200 gr
Zucchero 180 gr
Uova 4
Limone non trattato 1
Basilico 1 rametto
Sale q.b.

Lavate il limone e grattugiate la buccia.

Lavate le fragole, eliminate il picciolo e frullatele con 40 gr di zucchero, il succo del limone e qualche foglia di basilico.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Montate rapidamente i tuorli con lo zucchero restante.

Aggiungete ai tuorli il mascarpone e mescolate bene.
Incorporate delicatamente i bianchi e la scorza del limone.

Inzuppate i biscotti nelle fragole disponendoli  in una pirofila.
Coprite con crema di mascarpone.
Fate 2 strati terminando con qualche goccia di fragole.

Coprite e riponete in frigorifero per almeno 3 h.

Consigli

  • Potete prepararlo con qualche ora di anticipo
  • I savoiardi sono sostituibili con delle fette di pan di spagna
Gelée di mirtilli con crema alla ricotta

Gelée di mirtilli con crema alla ricotta

Ingredienti per 6 persone Ricotta 150 gr Panna 50 ml Succo di mirtillo 400 ml Succo di mela 200 ml Zucchero a velo 60 gr Agar agar 3 gr Basilico q.b. In un pentolino radunate i 2 succhi, metà dello zucchero e l’agar agar; mescolate. […]

Tartare al coltello

Tartare al coltello

Un grande classico sempre apprezzatissimo nelle stagione calda. Ingredienti per 6 persone Filetto manzo   600 gr Uova   6 Cetriolini 6 Olio EVO 4 cucchiai Cognac 3 cucchiai Prezzemolo 2 ciuffi Senape 2 cucchiaini Cipolla  1 piccola Capperi  1 cucchiaio Worcester 1 cucchiaino Limone 1 Sale […]

Coppe di melone e lamponi

Coppe di melone e lamponi

Ingredienti per 4 persone

Melone 1/2
Lamponi 300 gr
Limone 1
Agar agar 1 bustina
Zucchero a velo vanigliato 100 gr
Cannella q.b.
Meringhette 4

In un pentolino sciogliete l’agar agar in 100 ml di acqua, fate sobbollire mescolando per circa 2 minuti.

Spolpate il melone e frullatelo con 60 gr di zucchero e un pizzico di cannella.
Unite l’agar agar sciolto e mescolate.
Dividete nelle coppette e riponete in frigorifero per almeno 1 h.

Frullate i lamponi con il succo del limone e lo zucchero rimasto.
Versate sopra la gelatina di melone e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servire sbriciolate una meringa per coppa.

 

Consigli

  • Fate attenzione ad utilizzare il melone a temperatura ambiente
  • Potete aggiungere della menta fresca ai lamponi
Filetto di maiale con uvetta e cipolla di Tropea

Filetto di maiale con uvetta e cipolla di Tropea

Ingredienti per 4 persone Filetto di maiale 600 gr Cipolla di Tropea 2 Uvetta 100 gr Aceto 50 ml Limone 1 Basilico 2 rametti Menta 2 rametti Olio EVO 3 cucchiai Affettate le cipolle. Grattugiate la scorza del limone e spremetelo per ricavarne il succo. […]


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Castelli della Loira

Castelli della Loira

Una settimana per un piccolo tour  tra i castelli della Loira e città d’arte.
Prima tappa tecnica a Clermont-Ferrand. Città particolare, situata in uno scrigno di vulcani,  dove tutto ruota attorno ad una grande piazza (Place De Jaude)  recentemente rinnovata.Poco distante la cattedrale con una piazzetta dove affacciano una serie di ristoranti e localini.

Provato ed  apprezzato
Taverne de Maître Kanter
3 Place de la Victoire, 63000 Clermont-Ferrand
http://www.taverne-maitre-kanter.fr/

Sicuramente un posto turistico, affollato e grande ma dove si può gustare un’ottima Flammekueche (tarte flambè alsaziana) sottilissima e ben equilibrata, buono l’hamburger presentato con una corona di patate abbrustolite invece del trdizionale il pane, il carpaccio (piatto decisamente unico), discreti i dessert come il pian perdu. Lo consiglio, prezzi nella media.

Valencay, castello meraviglioso, un pò fuori dal solito giro! Affascinanti da visitare le cucine e la cantina.

Purtroppo siamo capitati durante i giorni di chiusura dei pochi ristoranti presenti nel piccolo centro e ci siamo visti costretti a cenare in hotel. Segnalo comunque la pasticceria in centro, ottima sopratutto sui lievitati
Castel’Praliné tradition Chichery
21 rue du chateau Valençay
e il ristorante all’interno dei giardini del castello
L’ Orangerie du Château de Valencay
2 Rue du Château, 36600 Valençay
http://www.chateau-valencay.fr/preparer/restaurant/

I piatti salati sono discreti e abbondanti, ma la location è fantastica per un pranzo. Provato 2 tipi di insalate e un dessert (appena sufficiente)  a base di sfoglia pere sciroppate, cioccolato e panna.

Si prosegue verso Blois, dove un castello costruito in 4 tempi in pieno centro è da visitare soprattutto durante lo spettacolo notturno. Da non perdere, se si viaggia con i bambini, la casa della magia proprio di fronte al castello, loro rimarranno a bocca aperta e voi potrete “sacrificarvi” senza destare sospetti.

Per pranzo mia figlia si è imputata sul voler mangiare una pizza, abbiamo (ovviamente) ceduto alla sua richiesta e siamo finiti in un ristorante super turistico in una piazza ai piedi del castello.
Le Clipper
13 Place Louis XII, 41000 Blois
http://www.leclipper.fr/
Con mia grande sorpresa la pizza era mangiabile, non congelata,una dignitosa marinara con olive, cotta (bene) in forno elettrico, con ingredienti di qualità. Io invece, non avendo molta fame, ho ordinato un antipasto misto italiano e mi sono ritrovata con un gigantesco piatto zeppo di assaggi di ogni tipo. Consigliato solo nel caso in cui la pizza diventa (per un motivo e per un altro) vitale!

La cena invece è stata veramente soddisfacente. Ristorantino non troppo in vista, piccolo (prenotazione d’obbligo), menu corto. Provato: Ile flottante à la mélisse citronnée sur un gaspacho, Royale de brochet de Sologne à la courgette et beurre safrané, Filet d’omble chevalier à l’unilatéral, crémeux de carotte aux kumquats, Poêlée de foie de veau aux griottes, sauce façon Bigarade, Clafoutis à la mûre et figues sèches, chantilly au Limoncello, arte Tatin revisitée pomme-myrtille, glace à la crème de « petit Trôo ». Tutti i piatti ben equilibrati, delicati e sorprendenti. Da provare assolutamente. Prezzo nella media.
Les Banquettes Rouges
16 Rue des Trois Marchands, 41000 Blois,
http://www.lesbanquettesrouges.com/

Vicino si trova Amboise, con un castello dominante sulla città, consiglio di coordinare la visita con gli eventi che ricostruiscono la vita del castello (personaggi in costume, giochi, rapaci, duelli..), di solito monosettimanale. Appena fuori città si trovano un bell’acquario e il parco dei mini castelli; con i bambini consiglio 2-3 notti per riuscire a fare tutto.

La prima sera, seguendo un consiglio, ci siamo imbattuti in un ristorantino proprio niente male.
L’Ecluse
Rue Racine, 37400 Amboise
https://www.ecluse-amboise.fr/

Nel cuore della città ma ritagliato in un angolino discreto con il grande vantaggio di essere affiancato da un grande parcheggio. Piatti raffinati con ingredienti di prima qualità ricercati soprattutto nella regione, mantenendo un costo medio. Provato: insalata di pomodori con mousse di formaggio di capra, rognone saltato con pancetta, anatra laccata con pure di patate viola, filetto di branzino con pure di cavolfiore, zuppetta di melone con sorbetto ai lamponi. Tutto delizioso e dosi adeguate, ottima lista vini; consigliatissimo.

Per la  seconda cena abbiamo preferito un pasto più informale e siamo capitati alla
Brasserie Hippeau
3 Rue François 1er, 37400 Amboise
https://www.brasseriehippeau.fr/
Affacciato su una piccola piazzetta bordo Loira vicino al castello, ottimi hamburger e piatto formaggi ricco e ben diversificato, ma la sorpresa è stata il dessert, a dir poco sublime: zuppetta di cioccolato bianco con menta. Prezzi medio bassi, da tenere in considerazione.

Per un pranzo fugace consiglio una creperie proprio a bordo castello, nonostante la prima impressione del classico posto superturistico si è rivelata una creperie molto buona a prezzi accessibili. Da provare sia salate che dolci, abbondanti e ben eseguite.
Crêperie des quatre saisons
44 Place Michel Debré, 37400 Amboise
http://les4saisons-amboise.com/

Ultima notte a Les Mans, grazioso centro antico dove passeggiare in relax, ma la sera la città si trasforma in un teatro a cielo aperto, si chiama Nuit des chimères, luci e suoni proiettati sui muri in 5 punti diversi, vi sentirete rapiti e rimarrete a bocca aperta.

Cenato in un ristorante nella parte vecchia, riuscire a mangiare nei tavolini esterni è molto suggestivo.
La Vieille Porte
12 Rue de la Vieille Porte, 72100 Le Mans
http://www.la-vieille-porte.fr/le-bistrot-de-la-vieille-porte/

Provato prosciutto grigliato, uova in cocotte di foie gras, terrina di formaggi, tartare, molleuax al caioccolato. Buono con prezzi nella media.
Ad Orleans ci siamo passati di sfuggita, giusto un giro in centro e ci siamo fermati a mangiare in una vietta centrale
Restaurant le Brin de Zinc
62-64 Rue Sainte-Catherine, 45000 Orléans
http://lebrindezinc.fr/
Servizio compulsivo e veloce ma piatti discreti e prezzi nella media. Provato un piatto di prosciutto con bruschetta (abbondante e di buona qualità) e una grande insalata con foie gras e prosciutto d’anatra.

Anche Bourges solo di passaggio, ma, a differenza di Orleans, merita una sosta e una passeggiata per il centro. Ci siamo fermati per un pranzo fugace e mi sono ritrovata a gustare uno dei migliori Croque Monsieuer che abbia mai mangiato. Costi medio bassi da provare assolutamente.
Le Beau Bar
10 Bis Rue des Beaux Arts Bourges
https://www.facebook.com/BeauBarBourges/

 

In tutti i ristoranti segnalati siamo stati accolti con gentilezza e professionalità, disponibili menù per bambini o adattamenti dei piatti in menù, ben accetti i cani.

Come hotel adatti per un viaggio in famiglia tra quelli provati segnalo:

Hotel Le Relais du Moulin
94 Rue Nationale, Valencay
http://www.hotel-lerelaisdumoulin.com/fr/

Le Petit Lussault

37530 Nazelles-Négron (Amboise)
http://hotelpetitlussault.pagesperso-orange.fr/